Slik baker du nordens beste skolebrød
Nordisk mester i søt gjærbakst, Erlend løken Volden, gjestet Wenches kjøkken i dag. Han lærte bort triksene for å få helt perfekte skolebrød.
Skolebrød med en liten vri.
Oppskrift av Erlend Løken Volden, Det norske bakerlandslaget.
Skåldet mel:
- 300 g kokende van
- 100 g havremel
Grunndeig:
- 400 g H-melk
- 2 egg
- 950 g siktet hvetemel
- 200 g sukker
- 8 g kardemomme (hel kardemomme som støtes/knuses i morter, de grønne kapslene kastes)
- 70 g rød gjær til søte deiger (fersk gjær)
- 7 g finmalt havsalt
- 400 g skåldet mel (se egen oppskrift)
- 165 g romtemperert smør/bremykt
Slik gjør du:
Start med å skålde melet; hell kokende vann over havremelet.
Avkjøl.
Ta smøret ut av kjøleskap, del i biter og la bli romtemperert.
Ta av skallet på kardemomme og mort/knus kjernene.
Ha mel, gjær, sukker, kardemomme, egg, melk og skåldet mel i en eltebolle (alt skal være kaldt), og elt i kjøkkenmaskin.
Først ved lav hastighet i 10-12 minutter.
Tilsett salt, og elt ved høy hastighet, til deigen slipper bollen og du kan strekke den til en tyggegummi-tynn hinne uten at den sprekker.
Elt så inn smøret på lav hastighet, til en glatt deig.
Del deigen opp i like emner (ca. 80 g) og trill ut til boller.
Legg på stekebrett, dekk til og hev i 30 minutter.
Varm stekeovnen til 210oC.
Lag en «grop» i hver bolle, fyll med vaniljekrem.
La heve i 30 minutter.
Legg over frossen solbær og crumble.
Pensle med sammenpisket egg.
Stek på midterste rille i varm stekeovn i 10-12 minutter.
Crumble:
- 30 g kaldt smør
- 30 g marsipan
- 39 g hvetemel
- 30 g mandelflarn
- 30 g store havregryn
Lettstek havregryn og mandelflarn i en tørr stekepanne, til lysebrun.
Avkjøl.
Riv opp kaldt smør og marsipan og bland sammen med havregryn og mandelflarn.