Rydd opp i grønnssakskuffen og tryll frem en deilig ratatouille

”Reste” ratatouille, en fransk grønnsaksgryte

En fin måte å bruke opp restene i grønnsaksskuffen, bruk det du har!
Server på en skive brød med et godt dryss med revet ost, gjerne parmesan.
Smakfullt tilbehør til ris, pasta, bønner, fisk, stekt kylling/kalkun, kjøtt eller pølser.
Lage gjerne en stor porsjon, egner seg godt til frysing.

Dette trenger du:

• 2 – 3 ss olivenolje
• Grønnsaker feks: 1 løk, 2 fedd hvitløk, rotgrønnsaker/gulrøtter og/eller paprika
• 4 modne flådde tomater, evt. 1 boks hermetiske tomater
• 3-4 ss tomatpure
• noen små buketter brokkoli
• friske eller tørkede urter/urteblanding
• 1 laurbærblad
• 1 ts salt
• grovmalt pepper
• balsamicoeddik, soyasaus, sweet chili eller litt red curry for smak

Slik gjør du:

Rens og skjær løk i tynne båter eller skiver.
Finhakk hvitløk.
Varm olje ved middels varme i en vid gryte, eller panne, med høye kanter.
Tilsett løk og la surre i 2-3 min. til den er blank.
Tilsett hvitløk og andre valgfrie grønnsaker i skiver/biter, i tillegg til tomatpure.
Stek videre ved middels varme i 6-8 min.
Tilsett flådde kuttede tomater (evt. hermetiske), friske urtekrydder, eller 2-3 ts tørkede, for eksempel timian, oregano, knust laurbærblad, salt og pepper.
Kok videre under omrøring i 2-3 min.
Legg på lokk, senk temperaturen og la retten trekke i 30-40 min.
Smak til med urtekrydder, soyasaus og/eller sweet chilisaus, evt. red curry paste og litt salt og pepper.