Løft opp klassikeren pasta med kjøttdeig

Mandag står det pasta med kjøttdeig på menyen i Fingrene av fatet. Kokk Benedicte Eriksen og Kari Jaquesson (53) laget følgende versjon av den italienske klassikeren: 

Pappardelle med kjøttsaus, ristet pinjekjerner og fritert bladpersille

Ingredienser

• 400 g fersk pappardelle pasta (kan gjerne ha ferske pastaplater og kutte pastaen selv)
• 500 g kjøttdeig
• 2 ss tomatpure
• 3 stk gulrot
• 2 stk sellerirot
• 2 hele kepaløk
• 2 stk hvitløksfedd
• 2 dl rødvin
• 2 stk laurbærblad
• litt kapers
• 4 dl oksekraft
• 2 bokser hakket tomater på boks
• salt og pepper
• litt sukker
• 50 g pinekjerner
• bladpersille
• 50 g parmesan
• litt timian
• 5 dl nøytral olje
• 0,2 dl extra Virgin olivenolje
• litt flaksalt

Fremgangsmåte

1. Fyll vann i en gryte til pastaen og sett på plata
2. Kutt gulrot, sellerirot, løk og hvitløk i størrelser du ønsker selv (små som mulig) Legg det til side hver for seg, hakk timian
3. Kutt opp pastaen i 1cm brede strimler, legg dem i en bolle for seg
4. Stek kjøttet i en dyp panne i litt nøytral olje (litt og litt kjøtt av gangen slik at det ikke koker)
5. Ha så litt nøytral olje i en annen gryte og sett på middels varme til fritering
6. Når kjøttet er stekt har du i løk, hvitløk, gulrot, timian og selleri rot. Fres dette sammen før du har i tomatpureen (den skal stekes litt med grønnsakene og kjøttet for å fjerne mye av bitterheten i pureen)
7. Hell så over rødvin, og la det frese litt sammen slik at alkoholen fordamper godt.
8. Ha så i de hermetiske tomatene og litt kraft, laurbærbladene og finhakket kapers har du i helt til slutt. La dette stå og småkoke til du er klar til å servere.
9. Mens sausen koser seg har du pastaen i vannet, dette skal koke i cirka 8 min.
10. Sett på en panne og rist pinjekjernene godt gylne pass på så de ikke brenner seg.
11. Friter bladpersillen. Tørk de på et papir når de er ferdig fritert,(husk disse skal ikke bli brent) Dryss litt havsalt på de som er ferdig fritert.
12. Smak til sausen med salt og pepper (ha eventuelt i litt sukker om du føler den må nøytraliseres litt)
13. Hell vannet av pastaen, ha så litt av kjøttsausen over slik at den ikke kleber seg

Englehårspasta vendt i parmesansaus og bolognese saus

Her følger kokk Danièl Roguè Madsen og artisten Jenny Jenssen (51) sin versjon av pastaen, slik de lagde den i Fingrene av fatet. 

Ingredienser

Pasta
350 gr Tipo 00
2 stk hele egg
4 stk eggeplommer
Salt
Eller kjøp ferske pastaflak

Parmesansaus
1 fedd hvitløk, revet
1 sjalottløk, skrelt, kuttet i skiver
1 dl hvitvin
1 dl kyllingkraft
2 dl fløte
200 g parmesan, revet
Grov pepper

Okseragu (Bolognesesaus)
400 g kjøttdeig
3 ss olivenolje
1 stk løk, skrelt, kuttet i terninger
1 stk gulrot, skrelt, kutte i terninger
2 stk stangselleri, vasket, kutte i terninger
3 fedd hvitløk, skrelt, kutte fint eller revet
1 kvast timian
2 ss tomatpure
1 bx hermetiske tomater

Topping
Baby basilikumsblader (cress)
Parmesanflak
 

Slik gjør du det

1. Forvarm en kasserolle for pasta med vann og salt, en kasserolle og en stekepanne.
2. Kjør pastaflakene gjennom pastamaskinen på 1,5.
3. Lag så englehårspasta.
4. Legg dem på brett.
5. Lag kjøttraguen
6. Lag den hvite parmesansausen.
7. Kok pastaen.
8. Ha pastaen i den hvite sausen.
9. Riv små basilikumsblader.
10. Riv små parmesanflak.