Italiensk pizza av ypperste sort

Dag Tjersland er en av Norges beste italienske kokker. Han gjestet Wenches kjøkken, og delte sine pasta og pizzahemmeligheter med oss! 

Sicliansk pizza – Sfincione

Denne pizzaen er forløper til amerikansk «pan pizza».
Oppskrift hentet fra boken «Pasta og pizza , pluss litt risotto og sånt….»
av kokk og restauranteier, DagTjersland, og fotograf, Christian Brun.

 

Dette trenger du:

  • 500 g hvetemel , helst økologisk spelt eller italiensk mel tipo 00
  • 1 ss salt
  • 1 ss sukker
  • ½ ts – 1 ts tørrgjær (liten mengde krever lang hevetid, minst 4 timer)
  • 2 ½ dl vann
  • 3 ss olivenolje
  • 3 ss olivenolje til pensling
  • Finrevet parmesan til dryss

Slik gjør du:

Bland mel, tørrgjær, salt, sukker, tørrgjær, fingervarmt vann og olje.
Elt godt i 15-20 min. i rolig tempo.
Sett til heving i 40-50 min., etter hvor mye gjær du har i.
Form til en tykk pizzabunn på stekebrett smurt med olje, bruk hendene! 
Pensle med resten av oljen og sett til heving i 30-40 min.
Pensle med tomatsaus mens brødet/pizzabunnen hever.
Stek i varm stekeovn ved 240 grader, til gyllen farge.

Dags raske og gode tomatsaus til pasta og pizza

Klikk for å endre bildetekst
Klikk for å endre bildetekst

Dette trenger du:

  • 500 g hele hermetiske plommetomater
  • 2 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk 
  • havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

Kjør de hermetiske tomatene i kjøkkenmaskin/stavmikser.
Finhakk hvitløk og la surre i olje på svak varme, den skal ikke brunes.
Tilsett de knuste tomatene og la surre med i ca, 10 min.
Smak til med salt og nykvernet pepper.

Mer innhold fra TV 2