To måter å tilberede indrefilet av elg på
Her er oppskriftene fra TV-programmet Fingrene av fatet.
Tidligere programleder Sara Natasha Melbye og filmkritiker Brita Cappelen Møystad kokkelerte etter proffkokkenes instrukser i torsdagens program av Fingrene av fatet.
Sammen med kokk Benedicte Eriksen lagde Melbye følgende rett:
Indrefilet av elg med kremet skogssopp, saltbakte småpoteter og eple og rødløkskompott
Ingredienser:
800 g indrefilet av elg
200 g traktkantarell
200 g kantareller
200 g piggsopp
bunt timian
6 dl matfløte
3 stk store sjalottløk
1 ss usaltet smør
1 ss sukker
2 stk norske epler
8 ss eplemost
600 g småpoteter
200 g smør
200 g grovt salt
En kvast persille
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Start med å sette på to plater (en for elgbiffen og en for soppen)
Legg poteter oppå salt i en ildfast form og sett det i ovnen på cirka 180 grader.
Kutt opp indrefileten i fire like store biffer. Ta på salt og pepper og la det trekke litt inn før du steker kjøttet.
Rens all soppen for blader, barnåler og jord (del opp de soppene som er store med fingrene – riv dem fra hodet og nedover).
Kutt opp hvitløk og timian og legg det i boller hver for seg.
Kutt så opp løken i fine firkanter, det samme med eplene (i fine terninger på cirka 1 ganger 1 cm). Legg dem i en bolle (Hver for seg).
Begynn med å steke soppen i en tørr panne (dette for å fordampe fuktigheten i soppen). Når vannet er ute (det ikke er mer damp igjen). Tilsett deretter smør, løk, hvitløk og timian (skru så ned plata for at det skal få kose seg litt).
Ha smør i en panne (la det bli gyldenbrunt). Stek så elgbiffen i cirka 3 minutter på hver side.
La kjøttet hvile litt, for deretter å sette kjøttet inn i ovnen (samme med potetene på et stekebrett) i cirka åtte minutter på 180 grader. Ta det så ut og la det hvile under et klede frem til servering.
Stek løken i en gryte sammen med smøret i cirka to minutter, ha så i eplene og surr det sammen med løken.
Tilsett deretter sukker og eplemost og la det koke i cirka fem minutter. Smak så til med salt og nykvernet pepper
Hell matfløten over soppen og la det koke inn.
Smak til med salt og pepper (ikke mye salt).
Ta ut potetene la de hvile før du skal legge opp. Kutt opp biffen i to deler (på skrå).
Elg indrefilet «fumé a’la minute’» med kantareller, brunost og pære
Kokk Sebastian Myhre og Brita Cappelen Møystads versjon
Ingredienser
600 gr indrefilet av elg
100 gr brunost mørk (ikke i skiver)
200 gr små og fine kantareller
1 dl aquavit
Timian på potte
Rosmarin på potte
1 dl granskuddsirup
Sherryeddik
1 dl hasselnøtter uten skall
God olivenolje
1 ss hel enebær
2 stk norske pærer
2 ss sukker
1 stk fin frisee
Fin kløver
Salt/Maldon/Pepper
2 never pent løv
2 never granbar
Fersk Laubær
Fremgangsmåte
Trim fileten av elg (skjær av fett og slintrer), og stek den i panne. Skal brunes på alle sider, og avsluttes med flambering med akevitt.
Skrell pæren, og lag kuler av pæren. Ristes i en varm panne med sukker som er karamellisert og tilsett eddik helt tilslutt.
Hasselnøtter ristes i tørr panne, og knuses lett på fjølen.
Kantarellene stekes lett i pannen, og krydres.
Lag vinaigrette ved å blande granskuddsirup og sherryeddik, og smak til med olivenolje, salt og pepper.
Ta en tykk skive geitost ut av frys og knus den med et hardt slag med panne e.l til tilfeldige biter.
Skjær kjøttet i tynne skiver
Plukk salat