Curlingspillerne Thomas Ulsrud og Pål Trulsen lager mat sammen med de proffe kokkene i Fingrene av fatet. FOTO: FINGRENE AV FATET / TV 2
Curlingspillerne Thomas Ulsrud og Pål Trulsen lager mat sammen med de proffe kokkene i Fingrene av fatet. FOTO: FINGRENE AV FATET / TV 2

Lag curlingguttas versjon av Frutti di mare

Her er oppskriftene på sjømatpasta fra TV 2-programmet Fingrene av fatet. 

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

I tirsdagens Fingrene av fatet er det curligspillerne Tomas Ulsrud og Pål Trulsen som er kokker. 

Frutta de Mare (linguine med havets frukter)

Her er Ulsrud og kokk Benedicte Eriksens versjon. 

Ingredienser

400 g linguine
salt og pepper
250 g blåskjell
250 g hjerteskjell
250 g store reker (eller scampi)
6 ss rapsolje
6 ss olivenolje
2 stk hvitløks fedd
1 stk rødløk
2 stk rød chili
1 dl hvitvin
saft og skall av 1 sitron (helst siciliansk)
1 bunt blad persille
100 g parmesan

Curlingspiller Thomas Ulsrud og kokk Benedicte Eriksens Frutta de Mare. FOTO: Fingrene av fatet / TV 2
Curlingspiller Thomas Ulsrud og kokk Benedicte Eriksens Frutta de Mare. FOTO: Fingrene av fatet / TV 2

Fremgangsmåte

Legg hjerteskjellene i kald vann og la dem ligge litt.

Sett på vann til pastaen og ha i salt.

Kutt opp rødløk, hvitløk og chili og ha i en bolle.

Riv skallet av 1 sitron og skvis ut saften ha dette i en bolle.

Grovhakk bladpersillen.

Rens blåskjellene godt ved å skrubbe dem i kaldt vann og fjern skjegget (kast dem som ikke åpner seg når du banker dem mot kjøkken benken), rens så hjerteskjellene også (spesielt for sand), rens rekene behold gjerne halen på (dette fordi det er lettere å spise etter behandling). Husk å fjerne drittstrengen.

Hell rapsoljen i en stor gryte og fres løk, hvitløk og chili. Etter cirka ett til to minutter tilsetter du blåskjell, hjerteskjell og vin, legg på lokk og skru ned platen litt. Kok til skjellene har åpnet seg (dersom noen fremdeles ikke har åpnet seg etter koketiden kaster du dem).

Mens skjellene damper, legger du linguinien i vannet og kok i cirka åtte minutter. Sjekk ofte, den skal være al dente (ikke overkokt).

Ha så rekene (eller scampi) i sammen med skjellene og kok lett i cirka fem minutter mens du stadig snur dem slik at alle blir varmebehandlet.

Tilsett så sitronen og skallet, ta så gryten til side og tilsett mesteparten av persillen (resten brukes til pynting), smak til med nykvernet pepper.

Sil så vannet fra pastaen og vend pastaen inn sammen med sausen og skalldyrene.

 

Frutti di Mare

Curlingspiller Pål Trulsen og Sebastian Myhres Frutti di Mare. FOTO: Fingrene av fatet / TV 2
Curlingspiller Pål Trulsen og Sebastian Myhres Frutti di Mare. FOTO: Fingrene av fatet / TV 2

Her er Pål Trulsen og Sebastian Myhres versjon. 

Ingredienser

Pasta:
3 eggeplommer
2 hele egg
400 g hvetemel
1 ts god olivenolje
salt

1 kg vongole, skjell
600 g skatevinge (tykk del)
6 store skiver lardo
2 store ben av rå og frossen kongekrabbe (ferdig tint)
300 g kråkebollerogn
2 dl tørr hvitvin
4 dl fløte
1g safran
100 g parmesan
100 g sjalottløk
1 stk hvitløk
1 stor fenikkel
2 kvister salve
2 kvister estragon
50 g gressløk
2stk pene squashblomster
2stk økologosk sitron
Maldon/pepper/cayenne

 

Fremgangsmåte

Sett på en sautépanne med litt olje i på platen. Når den er glovarm, ha i skylte vongole, hakket hvitløk, sjalottløk, estragon og hvitvin.

Ha på lokk, og la frese til skjellene er så vidt åpnet. Denne prosessen tar ikke mer enn et par minutter.

Sil unna kraften i en kjele, tilsett fløten i kraften, og la denne redusere/ koke inn litt.

Lag pastadeig og la den hvile.

Kjevle ut pasta på pastamaskin til tynn pasta. Foldes sammen som en litt rull, og kuttes i tykke strimler.

Lag et pent stykke av skaten, og stek i en godt oppvarmet stekepanne. La steke til gylden på begge sider, og ta ut på et brett.

Stek den pene loinen av kongekrabben i en stekepanne til den er rødgylden. Salte og pepre underveis. Skjær denne i skiver og anrettes pent oppe på skaten. Legg så skiver med lardo oppe på fisk/krabben. Denne bakes i ovnen på 120 grader i ca seks minutter før den skal legges opp.

Skjær sjalottløk og fennikel i små brunoise (små terninger), og sauter det i en dyp stekepanne til mør, og tilsett vongolen.

Kok pastaen i saltet vann i cirka to til tre minutter, og ha den i pannen sammen med sjalottløk, fennikel og vongole. Ha i hakket gressløk, kråkebollerogn og revet parmesan. Smakes til med salt, pepper, cayenne og sitron.

Ha nøytral olje i en liten kjele. Friter salvie og blomst.