Slik lager du en smakrik og langtidsmodnet t-benstek

Håndballjentene Trine Haltvik og Susann Goksør Bjerkrheim var kokker i onsdagens episode av TV 2-serien Fingrene av fatet.

Nedenfor kan du lese begge oppskriftene og fremgangsmåte på langtidsmodnet t-benstek og hjemmelaget pølse med grønnkål.

Trine Haltviks langtidsmodnet t-benstek

Ingredienser

• 2 X 300g. (2,5-3 cm. tykke) t-benstek, langtidsmodnet.
• 2 halve margbein delt på langs (10-15 cm. lange). Helst pene rette (la ligge i rennende vann lenge!).
• 1 pt. timian.
• 1 pt. sitrontimian.
• 1 stk. purre med mye grønt.
• 5 dråper sort trøffelolje.
• God olivenolje.
• 200 g. dagsgammelt lyst brød kjørt til smuler.
• Hvitløk.
• 2 stk. sitron.
• 100 g. persille.
• Røykt chilipulver.
• 4 stk. hjertesalat.
• 6 stk. babyrødløk.
• 1 pt. brønnkarse.
• Sukker.
• Rødvinseddik.
• Sherryeddik.
• Stekeolje.
• Røykt maldon og vanlig maldon.
• Kvernet sort pepper.

Fremgangsmåte

1. Sett på en grillpanne, og grill kjøttet på begge sider. Trengs det mer varmebehandling, steker vi den videre i ovnen i noen minutter på 180 grader.
2. Kjør brødsmuler i kjøkkenmaskin med hvitløk, persille, chilipulver og salt, og strø dette over margen. Margbeinet bakes så i ovn under grill til smulene er pene og gylne.
3. Kok opp syltelake, og slå de over blader av rødløk. Trekkes så av platen.
4. Tørk urter og purre i ovn, og tenn på dette til det blir aske. Bland dette med olivenolje og noen dråper trøffelolje. Dette skal vi gni kjøttet inn med ved servering.
5. Del hjertesalat i to og gni inn med olje. Stek så i panne til lett karamellisert. Del så i to på langs, og smak til med vinaigrette.

Susann Goksør Bjerkrheims hjemmelagde pølse med grønnkål og varmende ketchup

Ingredienser

• 3 meter kroktarm av gris.
• 2 kg. kvernet reinsdyrkjøtt.
• 1 kg. kvernet sideflesk av svin.
• 1 løk.
• 80 g. salt.
• 1 ½ ts. pepper.
• 1 ts. malt ingefær.
• 1 ts. tørket timian.
• 2 ts. knuste einebær.
• 120 g potetmel.
• 6 dl. H-melk.
• 1 grønnkål.
• 50 g. smør.
• 1 dl. eplemost.
• 4 hvitløksfedd.
• 2 ts. karve.
• 2 dl. ketchup.
• Cayennepepper.
• Currypulver.

Fremgangsmåte

• Kok opp en stor kjele med vann.
• Legg tarmene i kaldt vann og skyll godt gjennom tarmen.
• Bland kjøtt, salt, krydder og potetmel i en eltemaskin.
• Spe forsiktig i melken til en jevn farse.
• Stapp pølsene med et pølsehorn/kjøkkenmaskin.
• Knyt eller snurr pølsene med cirka 15 cm. mellomrom, eller lag en stor rund pølsering.
• Trekk pølsene i kokevannet i cirka 20 minutter. Obs! Vannet må ikke koke. (Alternativt kan pølsene stekes i en stekepanne på middels varme).
• Etter at pølsene har trukket ferdig kan de brunes varsomt i en stekepanne til de er gylne.
• Finsnitt grønnkålen og stek det i en panne sammen med olje, smør, hakket hvitløk og karve, smak til med salt og pepper.
• Varm opp ketchupen i en kjele og smak til med cayennepepper og currypulver.

Slik lager du saftig calzone

Pasta ala Fingrene av fatet

Har du kjøttboller til overs? Sjekk hva du kan gjøre med dem

Skikkelig digg høstmat med reinsdyrkjøtt

Kostholdsguruenes paella-oppskrifter