HJEMMELAGET SCHNITZEL: I tirsdagens Fingrene av fatet er det østerriksk mat på menyen. Her er versjonen til Bård Greni og Andrine Flemmen. FOTO: FINGRENE AV FATET / TV 2
HJEMMELAGET SCHNITZEL: I tirsdagens Fingrene av fatet er det østerriksk mat på menyen. Her er versjonen til Bård Greni og Andrine Flemmen. FOTO: FINGRENE AV FATET / TV 2

Slik lager du wienerschnitzel på kokkevis

Få oppskriftene fra tirsdagens Fingrene av fatet.

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

I tirsdagens Fingrene av fatet er det den østerrikske spesialiteten wienerschnitzel som er utfordringen for kokkene og deres kjendishjelpere. 

Mens Charlotte Mohn Gaustad og tidligere alpinist Hans Petter Buraas lager en klassisk vri med potetstappe, går Bård Greni og tidligere alpinist Andrine Flemmen i gang med en versjon med ansjonsmajones, ertepuré og spiresalat.

Få oppskriftene nedenfor!

Charlotte Mohn Gaustad & Hans Petter Buraas' wienerschnitzel med potetstappe og erter 

MED POTETER OG ERTER: Charlotte Mohn Gaustad og Hans Petter Buraas kokkelerte wienerschnitzel med klassisk tilbehør i tirsdagens Fingrene av fatet. FOTO: TV 2
MED POTETER OG ERTER: Charlotte Mohn Gaustad og Hans Petter Buraas kokkelerte wienerschnitzel med klassisk tilbehør i tirsdagens Fingrene av fatet. FOTO: TV 2

Ingredienser:

  • 600 gr mandelpoteter
  • Ca 3 dl H-melk
  • 1 ss Dijon sennep
  • 4 dl selskapserter (frosne)
  • 300 gr smør
  • 600-800 gr kalv ytrefilet
  • Salt, pepper
  • 2 dl hvetemel
  • 2 egg
  • 3 dl Panko brødrasp
  • 1 sitron
  • 3 ss store kapers
  • 8 ansjosfileter
  • Ca 2 ss hakket persille

Fremgangsmåte:

Skrell potetene og del de i terninger. Kok de i vann til de er møre, hell deretter av vannet og la potetene dampe godt av seg.

Knus potetene med en ballongvisp, og rør inn 1-2 ss smør og ha deretter i varm melk til passe konsistens.

Smak stappa til med salt, pepper og litt sennep.

Gi ertene et oppkok i lettsaltet vann og vend dem deretter inn i potetstappa.

Smelt smør i en kjele og hell deretter av det klare fettet som skal brukes til stekingen av kjøttet.

Del kalvekjøttet i 4 like biffer.

Legg en og en biff i en tykk brødpose (plast) og bank de ut til de er en halv cm tjukke.

Krydre kjøttstykkene med salt og pepper, vend de i mel, deretter sammenvispet egg og til slutt brødrasp.

KONKURRERER MOT HVERANDRE: I tirsdagens Fingrene av fatet er det to tidligere alpinister som kjemper om seieren. Fra venstre: Kokk Charlotte Mohn Gaustad, Hans Petter Buraas, Andrine Flemmen og kokk Bård Greni.  FOTO: TV 2
KONKURRERER MOT HVERANDRE: I tirsdagens Fingrene av fatet er det to tidligere alpinister som kjemper om seieren. Fra venstre: Kokk Charlotte Mohn Gaustad, Hans Petter Buraas, Andrine Flemmen og kokk Bård Greni.  FOTO: TV 2

Stek schnitzelen i rikelig med klaret smør på middels til høy varme til de er gylne og sprø på hver side, ca 2 min på hver side.

Grovhakk kapers og ansjos og ha det i en liten kjele med litt av stekesmøret, varm det opp og smak til med litt sitron. Ha i hakket persille.

Bård Greni & Andrine Flemmens wienerschnitzel av ytrefilet av kalv

Ingredienser:

  • 100 gr økologisk smør
  • 4 skiver à 150 g kalv ytrefilet
  • Salt
  • 11⁄2 dl økologisk mel
  • 2 stk egg, økologiske
  • 3 dl brødsmuler (griljermel)
  • 4 ss olje

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en panne over middels varme til du får klarnet smør.

Hell smøret over i en liten bolle men pass på å ikke få med melkeproteinene mot slutten (det hvite bunnfallet). Sett til side.

Bank kjøttet i tynne skiver til de er ca 6-7 mm tykke. Ha på salt og pepper og gni det inn i kjøttstykkene.

Ha melet i en skål. Pisk eggene lett i en bolle. Ha brødsmulene i en skål.

Dypp så kjøttstykkene først i mel, rist så av overflødig mel før de dyppes i eggene og til slutt i brødsmulene.

Varm det klarede smøret og oljen i en stor steikepanne og steik ved middels varme, ca 1-1/2 minutt på hver side.

Schnitzlene skal være gylne og sprø. Legg raskt over på kjøkkenpapir før de legges på tallerkener.

Istedenfor ansjosfilet på snitselen lager vi en ansjos- og kapersmajones som vi har ved siden av.

Ansjosmajones

  • 1 stk økologisk sitron
  • 3 ts økologiske kapers
  • 1 stk boks med ansjosfileter
  • 4 stk eggeplommer fra økologiske egg
  • 2 dl økologisk olivenolje
  • 4 ss økologisk eple juice fra dyre gård
  • 1 ss tomatsaus mutti helst økologisk
  • 10 gr økologisk estragon
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Alle ingrediensene has i en food-prosessor bortsett fra olivenoljen. Start food-prosessoren og miks ingrediensene sammen til en masse. Tilsett så olivenoljen i en tynn stråle på ca 50 % fart på Food prosessoren.

Ertepurè

300 gr fryste økologiske erter
2 dl økologisk kalvekraft
1 pk økologisk smør
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp en kjele med varmt vann.

Tilsett de fryste ertene i det kokende vannet. La dem koke i ca 1-2 min.

Sil av vannet, ha ertene i en food-prosessoren og tilsett kraft og smør, og kjør det sammen til en purè. Smak til med salt og pepper.

Salat av økologiske spirer

Løkspirer
Rødbetspirer
Purreløkspirer
Solsikkespirer
Rødkålspirer

Se Fingrene av fatet mandager - torsdager klokken 19.00 på TV 2.