God morgen Norge-kokk Wenche Andersen gir deg gode mattips.  Foto: TV 2
God morgen Norge-kokk Wenche Andersen gir deg gode mattips.  Foto: TV 2

God morgen Norge-Wenches ukesmeny

Lurer du på hva du skal spise denne uken? La deg inspirere av TV-kokk Wenche Andersens oppskrifter!

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Mandag: Hvetedeig med mange muligheter


Melkefri: erstatt melk med vann, rismelk, soyamelk eller havremelk, og smør med margarin uten salt og melk.

Sukker kan erstattes av sukrin golden (bedre å bruke litt for lite enn for mye). 
Oppskriften er inspirert av bakeren i Lom, Morten Schakenda.

Best resultat får du om du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok.

Denne deigen kan brukes til hveteboller med eller uten rosiner, kanelboller/kanelsnurrer, skolebrød, kringle og andre måter man kan forme søt hvetedeig på.

Fyll kan være:
- makronmasse eller vaniljekrem og rosiner til kringle
- smørkrem med kanel og brunt sukker
- fast/tykt syltetøy og evt. vaniljekrem
- skolebrød: vaniljekrem, melis og kokos

Småbakst stekes på midterste rille ved 225 grader i 12-15 min. avhengig av størrelse. Større bakst som for eksempel kringle stekes ved 200 grader i 20-30 min.

Avkjøl på rist. Frysing, avkjøl helt, legg i fryseposer. Tines i romtemperatur og varm evt. litt i varm stekeovn (200 grader) før servering.

Dette trenger du:

  • 1 l melk
  • 275–300 g sukker
  • 2 egg (kan sløyfes for de som ikke tåler egg)
  • 50 g gjær
  • 3 ts kardemomme
  • ½ ts salt
  • Ca. 1,8 kg hvetemel
  • 300 gr mykt smør
  • Egg til pensling

Slik gjør du:

Ha alt det tørre i bakebollen (hold tilbake ca. 150 gr av hvetemelet). Fersk gjær smuldres opp i melet.

Smelt 150 gr av smøret, tilsett melken og eggene til fingervarmt (ca. 30 grader). Tilsett væsken i melblandingen mens maskinen går.

Tilsett mel til passe konsistens, heller litt for lite enn for mye! Elt deigen i kjøkkenmaskin i 8-10 min.

Resten av smøret(150 gr), tilsett ca. 1 ss av gangen, elt deigen til alt smør er eltet inn og deigen slipper bakebollen, og elt videre i ca. 8 min.

Dekk til bakebollen og sett til heving i 50-60 min.

Ta deigen ut på bordet, del i tre til fire emner og så i mindre biter. Form til ønsket bakverk og sett på bakepapirkledt stekebrett, dekk til og etterhev i 20-30 min.

Pensle med sammenpisket egg og evt. perlesukker. Stek på midterste rille i varm stekeovn ved 230 grader i 10 min.

Pensle evt. med egg før steking. Ferdigstekte boller kan pensles med litt smeltet smør og drysses med sukker. Avkjøl på rist.

Kanelknuter:

Kjevle ut et rektangel ca. 30x40 cm, smør på en blanding av mykt smør, kanel og brunt sukker. Brett sammen slik at de blir ca. 15x40 cm, rull lett over med kjevle. Skjær opp i ca. 2 cm. brede og 15 cm lange strimler. Tvinn og lag en knute og sett på stekebrett. Endene på knuten legges ned mot stekebrettet. Etterhev før steking.

Kanelsnurrer:

Kjevle ut til et rektangel 30x40 cm, smør med et tynt lag smør, kanel og brunt sukker. Skjær opp i ca. 2 cm brede og30 cm. Lange remser, brett dobbelt og tvinn/snurr sammen. Etterhev før steking.

Skolebrød:

Trill til boller, sett på bakepapirkledt stekebrett, etterhev under klede som angitt. Lag en fordypning i hver bolle, fyll med vaniljekrem. Stek som angitt. Avkjøl på rist. Smør på melisglasur og dypp i kokos.

Glutenfrie boller på 1-2-3:

  • 1 boks kesam
  • 3 dl varmt vann
  • 2 ss fiberhusk
  • 70 g (3 ss) jyttemel
  • 1 1/2 dl sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 50 g gjær
  • 6 ss rapsolje til baking
  • 1 ts salt
  • 1 pk Semper finmel (uten fiber til fine boller, m/fiber til grovere)

Ha kesam i en arbeidsbolle og tilsett varmt vann (bruk kesamboksen, nesten full, ikke for varmt.) Rør sammen.

Tilsett fiberhusk og jyttemel og la kjøkkenmaskinen gå i ca. 5-8 min og få en fin struktur på deigen. Blandingen skal nå være fingervarm.

Tilsett gjær, olje, salt, semper-mel, sukker og kardemomme. Elt godt sammen, dekk til og sett til heving i 30 min.
”Smør” bordet og hendene med litt rapsolje, trill ut en lang pølse og del opp i passe biter til boller. Trill til runde boller og legg dem på bakepapirkledt stekebrett, dekk til og la heve i ca. 40 min.

Pensle med egg, melk eller vann tilsatt litt sukker for å få gylden farge på bakverket.
Stek ved 225 grader på midterste rille i 12-15 min.

 

Tirsdag: Rosekake til 17.mai


Oppskrift: Thea Bolstad, My Little Kitchen
Instagram: @mylittlekitchenthea

17. mai rosekake
23 cm springform. Varm stek ovnen til 175 grader.

Dette trenger du:
Sukkerbrød

  • 5 egg
  • 150 g sukker
  • 100 g hvetemel
  • 50 g potetmel
  • ½ ts bakepulver
  • Appelsinjuice til dynking

Fyll:

  • 3 dl kremfløte
  • ½ pk vaniljekrem
  • 200 g friske jordbær
  • 200 g friske blåbær

 Smørkrem:

  • 500 g smør, romtemperatur
  • 4 ss melk
  • 2 pakker melis (500g)
  • 3 ts vaniljesukker
  • Rød pastafarge fra Wilton (red red)
  • Blå pastafarge fra Wilton (royal blue)

Slik gjør du:
Sukkerbrød
Visp egg og sukker til en stiv eggedosis.
Sikt sammen mel og bakepulver, og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Hell røren i springformen med bakepapir i bunn.
Stek ved 175 grader midt i oven i 20-25 minutter.
Legg sukkerbrødet på rist med et kjøkkenhåndkle over, så kaken ikke tørker, og avkjøl.

Fyll:
Pisk kremfløten til myk krem.
Bland kremen sammen med vaniljekrem.
Del sukkerbrødet i 4 like store deler.
Legg et lag sukkerbrød på et serveringsfat og dynk med litt appelsinjuice.
Fyll med krem og jordbær.
Fortsett å legge 2 nye lag sukkerbrød, og gjenta prosessen med dynking og fyll med krem og blåbær.
Legg tilslutt den siste kakedelen på toppen.

Smørkrem:
Du trenger 1M tipp og 3 engangssprøyteposer.

Det enkleste er å lage smørkrem med en kjøkkenmaskin.
Visp mykt smør og tilsett melis litt etter litt. Ha i vaniljesukker.
Kjør på høy hastighet og tilsett melken, mens maskinen går.
Pisk til smørkremen er luftig og hvit.

Fordel kremen i 3 ulike skåler, halvparten i en skål og ¼ i de to andre skålene.
Konditorfargen fra Wilton er veldig kraftig, men kremen trenger mye konditorfarge for at den skal få sterk nok farge. Ha rød konditorfarge i den ene skålen til du får en kraftig rødfarge. Tilsett blå konditorfarge i den andre skålen til du får en mørk blåfarge. Behold den hvite smørkremen i den siste skålen, som den er.

Dekk kaken med et tynt lag hvit smørkrem, slik at den dekke alle sprekker mellom lagene og kaken får en jevn overflate.
Ha den blå smørkremen i en krempose med en 1M tipp, lag en rad med store blå roser tvers over toppen av kaken og ned langs sidene.
Lag rosene tett inntil hverandre, slik at kremen under ikke synes.
Ha deretter den hvite smørkremen i en krempose med en 1M tipp, lag en rad med litt mindre roser på begge sider av den blå raden på kaken.
Ha tilslutt den rød smørkremen i en krempose og pynt med røde roser på resten av kaken.
Så har du er rosekake i rødt, hvitt og blått klar til 17.mai.
Oppbevar rosekaken i kjøleskapet, men ta den ut en liten stund før servering.

 

Onsdag: Laksemousse og gravet laks til koldtbordet

Kan lages 1-2 dager i forveien og oppbevares kaldt.

Dette trenger du:

  • 300 g laksefilet, skinn og benfri
  • 1 ss olje
  • 1 ts salt
  • pepper
  • 1 beger seterrømme
  • 1 bunt finhakket dill
  • saft av ½ sitron

Slik gjør du:

Varm stekeovnen til 125 grader.
Legg laksefileten i et ildfast fat, drypp over olje, salt og pepper.
Stek i 10–15 min., til knapt gjennomstekt, men uten å bli tørr.
Avkjøl.

Pisk rømmen stiv.
Del opp den avkjølte laksen i biter med en gaffel og rør inn i rømmen sammen med finhakket dill.
Smak til med salt, sitron og nykvernet pepper.

Server som en forrett på en skive ristet brød, eller som en del av en frokost eller lunsj. Salat, dill, og lakserogn er godt tilbehør.

Gravet laks
Dette trenger du:

  • 1 hel salmalakseside
  • 2 ss sukker
  • 2 ss salt
  • 1 ts grovmalt ”brent” pepper (se tips)
  • dill
  • evt. ½ -1 dl akevitt eller gin, kan sløyfes

Slik gjør du:
Bland sammen sukker, salt og brent pepper.
Legg litt av krydderblandingen og dill i et fat med kanter, som er passe stort til laksefileten.
Del laksefileten i to og legg den ene laksefileten ned i fatet, dryss over halvparten av krydderblandingen og dill.
Legg den andre fileten over og dryss over resten av krydderblandig, resten av dillen, og hell over akevitt eller gin.

Dekk med plastfilm og legg et lett press på fisken, f. eks en passende trefjel med ca. 500 g (for eksempel en pakke smør eller annet).
Sett kaldt i 2 døgn (kjøleskap).
Vend laksen en gang i døgnet.
Ved servering, skjær laksen i tynne skiver og server med flatbrød eller grovt brød og sennepssaus.

Tips: Brent pepper
Legg hele pepperkorn i en stekepanne.
Stek til pepperen begynner og ”poppe” og bli godt stekt.
Avkjøl.
Knus grovt opp før bruk.

Sennepssaus
Enkel variant:
Smak majones til med grov sennep, litt olje, sitronsaft og evt. finhakket dill, og rør godt sammen.

Sennepssaus
Dette trenger du:

  • 4 eggeplommer
  • ½ ts salt
  • 1 dl nøytral olje, som soya-, raps-, eller solsikkeolje
  • 1 ss sukker
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1/2 ts pepper
  • 2-3 ss grov eller fin sennep
  • finhakket dill

Slik gjør du:
Rør eggeplommene tykke med saltet og spe med olje i en tynn stråle mens du visper godt hele tiden, som til majones.
Rør inn sukker, eddik, pepper og sennep.
Tilsett finhakket dill rett før servering.

 

Torsdag: Godt på grillen

- helgrillet entrecôte, marinert i hvitløk og urtesmør

(Begynn grillingen 2-3 timer før maten skal serveres!)

Helgrillet entrecôte
(hele middagen på grillen)
Temperer kjøtt, dvs la det ligge fremme på kjøkkenbenken i et par timer før det legges på grillen.
Når du skal grille hele/store stykker kjøtt, bruk indirekte varme. Det krever en grill med lokk, gass eller kull.
Kullgrill: ha kull på hver side av grillen, med et åpent felt i midten.
Gassgrill: varm opp og bruk brennere på hver side.

Dette trenger du:

Entrecôte, mørnet, beregn 175 g kjøtt pr person
Salt, grovmalt pepper

Hvitløksmør, lages mens kjøttet grilles:
Kjør 150-200 g mykt smør i en hurtigmikser sammen med 1-2 fedd renset hvitløk, en god ”neve” persille, sitronsaft og (kun det gule) skallet av ½ sitron.

Slik gjør du:

Gni kjøttet inn med salt og pepper.
Legg kjøttet på rist, på varm grill mens varmekilden er på hver side av kjøttet. Legg på lokk.
Snu kjøttet en gang i mellom, slik at det blir brunt rundt det hele.
Grilltiden er avhengig av tykkelsen på kjøttet. Det er alltid lurt å bruke et steketermometer!
Grill til termometeret viser 55 oC. Kjøttet er rødt – men hviletiden vil gjøre at det ettersteker og innen det serveres er kjøttet saftig rød/rosa!

Ta kjøttet av grillen og legg det i et dobbelt ark med tykk aluminiumsfolie og
Smør kjøttet inn med kryddersmør. Pakk aluminiumsfolien godt sammen rundt kjøttet. Hold av litt kryddersmør til serveringen.
Pakk hele aluminiumsfoliepakken inn i et tykt badehåndkle eller et pledd og la det ligge og hvile i minst 30 min, gjerne mer opp mot 1 time.

Grillede grønnsaker og poteter
Bruk ferske og faste grønnsaker, de tåler grillingen best.

Paprika: Del paprika i fire og rens. Grill paprika over glødende kull til de blir grillet. Legg de grillede paprikaene over i en bolle med olivenolje. Tilsett friske urter, et par fedd hvitløk, salt og pepper.
Grill andre grønnsaker som feks squash, løk i båter, aubergine på samme måte og legg i olje-marinaden.
Poteter: Del i to, pensle med olje og dryss med salt, pepper og evt urtekrydder før de legges på grillen. Grill ca 20 min. (Potetene kan halvkokes på forhånd, da går grillingen raskere!)
Tomater: Del i to, pensle med olje tilsatt salt og pepper. Dryss over finrevet ost rett før servering.
Hvitløk: Skjær toppen av hel hvitløk. Hell over litt olivenolje. Legg på rist over rødglødende kull, snu ofte, grill 10-15 min.

 

Fredag: Festmat og spennende drinker på nasjonaldagen


Flytende 17.mai isberg

  • ½ dl vann + ½ dl sukker kokes opp til sukkerlake avkjøles
  • Ca 400 g frosne blåbær og bjørnebær
  • Ca 7 dl sitronbrus, sprite eller eplecider ( uten alkohol)
  • Vaniljeis

Lag sukkerlake og avkjøl. Mos de frosne bærene og avkjøl sukkerlaken til en tykk ”is”.
Bland inn ca 5 dl brus og rør ut til en tykk ”isbær-sørpe”.
Legg en skje flytende ”isbær-sørpe” i glass, legg i en kule vaniljeis og legg en skje ”isbær-sørpe” på toppen. Legg på noen skiver jordbær, hell over litt brus slik at det bruser og server med sugerør og skje.

Rød festdrikk

  • 1 dl vann + 1 dl sukker kokes til sukkerlake og avkjøles
  • 400 g frosne jordbær
  • 1 stor ”båt” vannmelon
  • 2-3 flasker tonic eller eplecider

Mos frosne jordbær og avkjøl sukkerlaken til en tykk is.
Mos vannmelon til den er flytende og bland inn den frosne jordbærblandingen. Legg i et glass, hell over tonic/eplecider og legg på noen skiver jordbær eller noen hele ferske blåbær.
Server med sugerør og skje.

Småsnadder på grillen og litt annet godt

- Surr bacon rundt svisker eller aprikoser, stikk på en liten grillpinne og legg på varm grill til baconet er sprøtt.

- Pølser i lange baner: Stikk pølsebiter av forskjellig typer på grillpinne vekselvis med paprika, marshmallows, ananas eller epler. Pensle med litt olje, og grill. Pensle med sweet chilisaus rett før servering.

- Lefserullader: Smør lefser/ lomper med kremost (med urter), legg over skiver av røkelaks eller spekeskinke og finhakket rødløk eller gressløk. Rull sammen. Skjær i biter og stikk en cocktailpinne gjennom hver bit.

- Legg en liten teskje med rogn på et flak potetchips, topp evt med hakket løk/gressløk og rømme.

- Skjær melon i biter og surr spekeskinke rundt, stikk på en cocktailpinne.

Fruktdessert på grillen
Velg frukt som ikke er overmoden.
Forslag til frukt:
Bananer, ananas, papaya, mango, jordbær, nektariner, fersken eller andre frukter du liker.
Skrell om nødvendig fruktene og del i båter/biter (steiner fjernes).
Legg fruktbitene på et dobbelt ark aluminiumsfolie, dryss med litt brunt sukker og grill til frukten er møre uten å ”falle” helt sammen.
Server med is eller vaniljekesam.