God morgen Norge-kokk Wenche Andersen gir deg gode mattips.  Foto: TV 2
God morgen Norge-kokk Wenche Andersen gir deg gode mattips.  Foto: TV 2

God morgen Norge-Wenches ukemeny

Lurer du på hva du skal spise denne uken? La deg inspirere av TV-kokk Wenche Andersens oppskrifter!

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Mandag: Verdens beste Pavlova

Dette trenger du:

Marengsbunn

  • 8 eggehviter, romtempererte
  • 1/4 ts salt
  • 400 g sukker
  • 3 ss maisennamel
  • 1 ts hvitvinseddik, eller bringebæreddik
  • Evt. 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

Viktig at bakebollen er helt ren og fri for fett, gni den evt. med litt sitron.
Pisk eggehvitene stive, tilsett sukker litt etter litt.
Pisk kraftig i 15-20 min. til du får en tykk, stiv og blank marengs.
Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn siktet maisenna, eddik og evt. vaniljeekstrakt.

Legg bakepapir på et stekebrett og tegn et rektangel på ca 32x34 cm (evt. en stor sirkel).
Fordel blandingen til en kakebunn som er ca 2,5 cm høy.
Bruk slikkepotten til å jevne kantene ved å dra slikkepotten nedenfra og opp.
Stekes i forvarmet stekeovn ved 180 grader.
Sett stekebrettet i den varme stekeovnen, senk temperaturen til 140 grader og stek kaken ca. 1 ½ time til bunnen er sprø på yttersiden, lys kremfarget og litt myk inni.
Skru av stekeovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til kaken er avkjølt, med stekeovnsdøren på gløtt.

Kakebunnen kan stekes flere dager i forveien. Oppbevar den i kald stekeovn, eller pakk den i et kjøkkenhåndkle og oppbevar tørt, IKKE kaldt.

Kaken pyntes rett før servering.
Fordel pisket krem smakt til med vaniljesukker og evt. litt vaniljekrem, og bre utover bunnen.
Fordel over tørre friske bær og evt. frukt i biter.

 

Tirsdag: Stekt fisk på primus dandert med smørdampete vårvekster fra skogen

Vårens ville vekster

Oppskrifter av Tommy Østhagen, Kreativ catering og pølsemakeriet Metervare.

Ramsløk:
En vårplante med grønne blader og hvite små blomster. Lukter av hvitløk, MÅ IKKE forveksles med liljekonvall blader som er giftige.

Plukk dem nå, skyll godt av å ha blader og nøytral olje i en blender. Kjør sammen til en grønn fyldig purè. Smak eventuelt til med litt salt. Gi et lett oppkok, ha over på glass og oppbevar i kjøleskap/kjeller i 5-6 mnd.
Brukes for å smaksette majones eller rømme og for å marinere fisk og kjøtt. Kan også spes ut med litt olje og brukes som dressing. Den passer også godt til å smaksette sauser, supper og eventuelt hvitløksbrød.

Strutseving bregne/ fiolinhodebregne:

Vår største bregne, veldig næringsrik. Det er de spede vårskuddene som smaker best.
Spiralskuddene ser ut som hode på en fiolin, smaker av asparges og er mild og god.
Stekes lett i smør i panne, servers som egen rett eller som tilbehør til fisk/laks eller pasta og andre retter.

Morkel:

Vårens første sopp. Lys kongleformet sopp, som ikke må forveksles med den mørk brune sandmorkel, den bør ikke spises.
Rens for sand og og evt. jord, del i to /båter og stek i rikelig med smør. Dryss med salt og eventuelt smak til med strimlet ramsløkblader.

 

Onsdag: Konfirmantens biffgryte med tilbehør

Beregn ca 200 g kjøtt per person.
Retten er glutenfri (glutenfri kraft) og melkefri, når kjøttet stekes i olje, eventuelt margarin uten salt og melk.

Bli med Wenche på handletur

 

Dette trenger du, til ca. 10 pers:

  • ca 2 kg benfritt storfekjøtt av høyrygg, bog, mørbrad
  • smør og/eller olje
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ss salt
  • grovmalt pepper
  • 3 ss tørkede Provence urtekrydder blanding
  • 2-3 laurbærblad
  • 2 dl tomatpuré
  • 6 dl rødvin, kan eventuelt erstattes med hermetiske tomater
  • ca. 1 l kalve/oksekraft eller buljong
  • 3-4 løk
  • 8 gulrøtter
  • 4-5 skiver sellerirot
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • 400-500 g bacon
  • Ca 800 g sopp
  • persille/urter

Slik gjør du:

Gryteretten kan lages 1-2 dager i forveien. Følg tips til avkjøling.
La kjøttet ligge på kjøkkenbenken til tempering 2-3 timer før tilberedning.

Skjær kjøttet i store terninger og stek det i smør/olje i en varm panne.
Stek små porsjoner av gangen, slik at alt kjøtt blir godt brunet.
Legg kjøttet over i en gryte og tilsett finhakket hvitløk, salt, pepper, tørkede urter, laurbærblad og tomatpuré.
Rens og grovhakk løk, eller skjær i tynne båter.
Surr løken i panne og ha over i gryten.
Kok opp og la surre i 4-5 min., rør om 3-4 ganger.
Hell over kraft og vin/hermetiske tomater.
Kok opp og la kjøttet trekke (ikke koke) i ca 1 time under lokk.
Rens grønnsaker, del gulrøtter og sellerirot i staver/biter og legg i gryta når det gjenstår ca. 20 min. av trekketiden.
Smak til med salt, pepper, eventuelt mer urtekrydder og 1-2 ss balsamicoeddik.

Del bacon i biter og brun i en stekepanne.
Legg baconet over på et fat.
Del sopp i båter og brun i fettet etter baconet.
Bland lett sammen og smak til med pepper, knust timian og eventuelt litt salt.
Avkjøl.
Ved servering, varm opp gryteretten og sopp og bacon hver for seg.
Dryss over finhakket persille i sopp og baconblandingen.

Tilbehør:
Kokte poteter, potetmos, ris og/eller grovt brød og en grønn salat.

Potetmos
Bør lages samme dag, men potetene og sellerirot kan skrelles og deles opp dagen i forveien.
Beregn 2-3 poteter per person (eventuelt 3-4, hvis det er mange unge som spiser mye).
Til 10 personer beregn 1 hel stor sellerirot.
Kok poteter og sellerirot i usaltet vann.
Hell av kokevannet.
Mos poteter og sellerirot, og spe med varm melk eller en blanding av melk og litt matfløte.
Smak til med 4-5 klatter smør, salt og pepper.

 

Torsdag: Gazpachosuppe og Brownies med daim

Dette trenger du, til 10 personer:

  • ca 750 g flådde tomater (hermetiske)
  • 3 paprika rød, grønn, gul
  • 5-6 sjalottløk
  • 2 slangeagurk
  • 1 rød chili
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 2 ts salt
  • friske basilikumblader fra 1 potte
  • 8 dl grønnsakskraft/buljong
  • 2 dl olivenolje
  • eplemost eller grønnsaksbuljong til passe konsistens
  • 1-2 ss balsamicoeddik eller vineddik
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

Rens og del grønnsaker i biter.
Fjern frø og hinner fra paprika og chili.
Ha alle grønnsakene i en arbeidsbolle.
Salt dem og la dem stå et par timer og safte seg.
Ha grønnsakene, basilikum og litt av kraften i en hurtigmikser/foodprocessor.
Kjør/mos til en glatt masse, eventuelt bruk en stavmikser.
Spe suppen med grønnsaksbuljong og tørr hvitvin (kan sløyfes) til ønsket tykkelse.
La gjerne suppen stå kaldt og godgjøre seg et par timer før servering.
Før servering, smak til med olje, eddik, salt og pepper.

Marinerte scampi:

Mariner 1-2 rensede scampi per person i 3 dl olivenolje, 3 fedd grovhakket hvitløk, 3 ss soyasaus (glutenfri), 3 ss søt chilisaus og 1 ½ ts finhakket frisk ingefær.
Bland sammen marinaden, legg i scampi og sett kaldt 5-7 timer.
Stek raskt i varm panne før servering.

 

Brownies med daim

NB! STOR oppskrift – langpanne!
En enkel og rimelig versjon av brownies.
Kaken kan bakes flere dager i forveien, oppbevares kaldt.

 Dette trenger du:

  • 800 g sukker
  • 8 egg
  • 3 ts vaniljesukker
  • 1 ts salt
  • 12 ss bakekakao
  • 6 dl hvetemel
  • 400 g smeltet smør
  • 3-4 dl hakket daim/daim kuler eller nøtter

Slik gjør du:

Visp sukker og egg til eggedosis.
Bland sammen det tørre og sikt i eggedosisen.
Tilsett hakket daim, eventuelt nøtter og vend inn med hjelp av en slikkepott.
Tilsett smeltet avkjølt smør og rør lett sammen.
Hell deigen i en bakepapirkledt langpanne.
Stek på nederste rille i varm stekeovn, 175 grader i 45-50 min.
Kaken skal være myk.
Avkjøl kaken i formen.

 

Fredag: Asparges med hollandaise og kokte poteter

Asparges finnes som hvite og grønne.
Når du skal kjøpe asparges pass på at stilkene er friske, faste og rette.
Er bunten tett, pass på at den også er frisk inni.
Asparges kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Den hvite asparges må skrelles og den groveste "tørre" delen nederst skjæres vekk.

Grønn asparges skal stilken skjæres av der den begynner å bli treen.
Det kan også være nødvendig å skrelle litt av stilkene på grønn asparges hvis den er stor og grov.
Ikke skrell mer enn nødvendig, mye av smaken sitter i skallet.

Asparges kokes i lettsaltet vann tilsatt litt sukker og sitron for å få frem den gode smaken.

Dette trenger du:

  • 250 g klaret smør, avkjølt til ca. 30 grader.
  • 4 ss kaldt vann
  • 3 ss sitronsaft eller 2 ss hvitvinseddik
  • 1 finakket sjalottløk
  • 1 laurbærblad
  • 3-3 hele pepperkorn
  • 4 eggeplommer
  • Salt, hvit eller sort pepper

Slik gjør du:

Begynn å koke poteter, fortsett med sausen

Saus:

Smelt smør i en liten kasserolle, kok det sakte opp. Skum av skummet på overflaten. Hell det flytende smøret over i en skål, pass på at det "hvite" bunnfallet ikke følger med.

Klaret smør skal ha samme farge som gylden olivenolje. Avkjøl til romtemperatur.

Kok opp vann, sitronsaft/ eddik, finhakket sjalottløk, laurbærblad og pepperkorn i en liten kasserolle. Kok inn til halvparten gjenstår. Dette går raskt! Trekk kasserollen vekk fra platen. Pisk inn eggeplommer. Sett så kasserollen på svak varme og visp godt under langsom oppvarming, til en glatt, kremet og tykk saus, ca. 50 grader. Visp inn klaret smør, i en tynn stråle, visp til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og ev sitron

Skal sausen stå en stund før servering. Dekk med plastfilm eller lokk og la stå lunt på kjøkkenbenken.

Asparges:

Kok opp vann, salt, sitron og litt sukker i en aspargeskjele

eller bruk en vid sautepanne (panne med høye kanter). Legg stilkene i slik at "hodene" bare blir dampkokt. Kok opp og la aspargesen trekke 2-3 min for den grønne og 4-6 min for den hvite.

Koketiden er avhengig ar tykkelsen på aspargesstilkene. De ska være myke når stilken klemmes sammen , men de skal ikke være slappe.

La renne av og server med kokte poteter og hollandaise saus.

Litt mer smak? Prøv sprøstekt spekeskinke eller dryss over rensede reker .