Helstekt indrefilet og flamberte jordbær

Indrefilet servert med aspargesbønner, ovnsbakte tomater og rødvinssaus. Flamberte jordbær og ananas servert med vaniljeis. 

Wenche hadde i dag besøk av Norges beste lærlinger innen kokk- og servitøryrket, Frida Willard Bjørkvold og Mathias Toresen, Brasserie France. 
De har tatt et tøft yrkesvalg - og nå skal konkurrere mot de beste i Norden - men først kom de til God morgen Norge for å kokkelere.

 

Indrefilet servert med aspargesbønner, ovnsbakte tomater og rødvinssaus. Flamberte jordbær og ananas servert med vaniljeis.


TIPS!
Ytrefilet (godt mørnet) kan tilberedes på samme måte, husk at tykkelsen på fileten avgjør steketiden.
Bruk steketermometer!

Dette trenger du:

  • Ca 800 indrefilet
  • Salt og pepper
  • Olje og smør til steking
  • Frisk timian

Ovnsbakte sherrytomater:

  • Ca 2-3 tomater pr person
  • Olivenolje
  • Flak salt
  • frisk timian

Rødvinsaus:

  • 6 dl rødvin
  • 2 sjalottløk
  • 5 dl kraft
  • 100 g usaltet smør i terninger

 

Slik gjør du:

Legg kjøttet til temperering på kjøkkenbenken en times tid før steking.
Varm stekeovnen til 150 grader.
Gni den romtempererte fileten inn med salt og pepper.
Varm olje i en stekepanne, tilsett smør og la det bruse ut før fileten legges i pannen sammen med frisk timian.
Legg i fileten.
Dryss på salt og pepper, og brun fileten på alle kanter.
Øs over stekefettet under bruningen.
Legg i et ildfast fat, stikk inn et steketermometer og sett fileten i stekeovnen.
Stek til termometeret viser 55 grader.
Ta ut kjøttet, dekk med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile 15-20 min før det skjæres opp.
Når kjøttes tas ut, sett inn tomatene.
Senk temperaturen til 125 grader og la steke mens kjøttet hviler.

Ha hakket løk i en gryte med noen dråper olje og ”svi” av løken.
Tilsett rødvin og kok inn til ca 2 dl.
Tilsett kraft og kok inn til det halve, ca 4-5 dl kraft/rødvin i gryten.
Trekk gryten til side.
Før servering tilsett stekesjy fra den ovnsstekte fileten i sausen.
Sil sausen og rør/pisk inn smør i terninger, litt etter litt.
Sausen bør ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Server med kokte eller bakte poteter. Evt. en god hjemmelaget potetmos.

TRANSJERE OG FLAMBERE: Norges beste servitør-lærlinger imponerte. Foto: TV 2
TRANSJERE OG FLAMBERE: Norges beste servitør-lærlinger imponerte. Foto: TV 2

 

Flambert frukt og bær servert med vanilje is
Velg ønsket frukt og bær, de bør ikke være for bløte.
Rens og del i biter (ikke for små)/ båter.

Slik gjør du:

Smelt 2 ss sukker til karamell i en panne.
Tilsett 2 ss smør og la smøret smelte.
Legg i 1/2 splittet vaniljestang, hell i 1/2 dl sitruslikør/cointreau (kan sløyfes) og 2 dl appelsinjuice.
Tilsett frukt og bær. 

Smaksett evt. med skall fra sitron eller lime.
Trekk pannen vekk fra platen slå i litt konjakk eller sitruslikør.
Sett pannen tilbake på platen, bruk en lighter med langt skaft, evt. fyrstikk, og tenn på. 

NB! Ikke gjør dette under kjøkkenventilatoren. Hvis flammen slår opp kan det raskt ta fyr i ventilator (mye fett og brannfarlig).

TIPS! Flamber direkte i pannen
Brennevin på rundt 40 prosent tar normalt ikke fyr uten at maten er varm.
Sterke og søte likører passer til flambering av desserter, men du kan bruke cognac og annet brennevin også.
Cognac Calvados passer best til kjøtt.
4-6 centiliter brennevin er nok.
Tenn på alkoholdampen over maten med en fyrstikk.
La flammen brenne helt ut, ellers kan det etterlate seg ubehagelig og dominerende smak av alkohol.
Flambering bør ikke gjøres ved luftige gardiner og annet lett antennelig materiale.
Vær forsiktig!