RIBBE: Wenche kan sine saker!  FOTO: TV 2
RIBBE: Wenche kan sine saker!  FOTO: TV 2

Ribbe, medisterkaker og surkål

Her har du mange gode tips til ribbemiddagen, fra forberedelsene til servering!

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Ribbe

Beregn ca 250-300 g tynnribbe eller familieribbe per person.
Gjerne litt ekstra til julefrokost eller julelunsj senere i julen.
Salt og pepper (ca 1 ss salt per kg)

Familieribbe er tynnribbe med kotelettkam (ryggbenet på kotelettkammen er fjernet).
Ribben kan stekes dagen før servering, avkjøl og sett kaldt. Ikke dekk til med folie eller plast, da vil svoren bli myk.
Del ribben på serveringsdagen i biter, og varm opp eventuelt sammen med medisterkaker og pølser.

Slik gjør du:
Forberedelsene bør starte 3-4 dager før ribben skal stekes.
Sjekk at ben er skåret over og at svoren er rutet.
Det er ikke vanskelig å gjøre dette selv.
Til å sage over bena bruk en fintagget sag.
Pass på å sage helt igjennom bena, men ikke ned i kjøttet. Kontroller at dette er skikkelig gjort, det gjør oppskjæringen av den ferdig stekte ribben så mye lettere.

Rut svoren.
Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke inn i kjøttet.
Gni ribben inn med salt og pepper 3-4 dager før steking (ribben bør da være opptint).
Legg ribben kjølig (+ 4-6 garder) med svoren ned.
Dekk med aluminiumsfolie.

Steking:
Forvarm ovnen til 250 grader, gjerne varmluft.
Legg ribben med svorsiden ned i langpannen.
Er ribben stor og uhåndterlig kan den også legges med svorsiden opp i langpannen.
Legg da en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik at svoroverflaten danner en liten topp på midten, da vil fett som smelter ut renner ned i langpannen.
Hell litt kokende vann, 4-5 dl i langpannen og dekk med aluminiumsfolie og sett pannen i varm stekeovn.
La ribben stå og dampe i 40-50 min.
Ta av folien.
Ribbe som er dampet med svorsiden ned, snus slik at svoren vender opp, legg en asjett/sammenbrettet folie under midt på ribben.
Senk temperaturen til 200 grader, gjerne varmluft, og sett langpannen midt i ovnen. Stek videre i ca 3 timer for familieribbe. Tynnribbe ca 2 ½ time.

Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du bruke grillen. Sett stekeovnsdøren litt på gløtt. NB! Det går raskt, så følg med!
Eventuelt øk temperaturen til 250 grader, sett døren litt på klem og stek i 5 -10 min, FØLG MED!

La ribben hvile minst 20-30 min før den skjæres opp.
Mens ribben hviler, stek julepølser og ferdigstekte medisterkaker i litt av ribbefettet i et ildfast-fat i stekeovnen ved 200 grader.

 

Medisterkaker

20- 24 stk medisterkaker (avhengig av størrelse)
Tips! Medisterdeig er kvernet svinekjøtt. Medisterfarse er en ferdig spedd deig klar til bruk. Kan lages i god tid før jul og fryses ned (avkjøl før de legges i fryseboksen).

Dette trenger du:

1 kg medisterdeig
4 ts salt
3 ss potetmel
1 ts pepper
1/2 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær
2 egg (kan sløyfes)
3-4 dl melk

Slik gjør du:

For å få et godt resultat bør medisterdeig og melk ha samme temperatur – kjøleskaps kald.
Elt medisterdeigen seig med salt.
Tilsett mel og krydder, arbeid sammen og spe med melk og egg. Litt forsiktig i begynnelsen, øk etter hvert.
Elt deigen seig mellom hver speeing.
Form til runde kaker og stek i smør i middelsvarm panne.
Etterhvert som medisterkakene blir stekt, legg dem over i en kasserolle med vann eller kraft.
Kok opp og la trekke 10-12 min til medisterkakene er gjennomkokt.
Medisterkakene kan også legges i et ildfast fat og etterstekes i stekeovn ved 180 grader i 15-20 min.
Avkjøl raskt og oppbevar kaldt.

 

SURKÅL- med epler og eplemost

Kan lages 2-3 dager før servering.

Dette trenger du:

800 g - 1 kg hodekål (hvit eller rød)
2-3 ss smør eller ribbefett
3 ss karve
2 epler, for eksempel Gravensten eller Åkerø
1-2 ts salt
3- 3 ½ dl kraft eventuelt blandet med litt eplemost og litt fett fra ribben
1-2 ss eddik 7 % vanlig bordesikk
3-4 ss sukker

Slik gjør du:

Snitt kålen fint opp og surr i smør/ribbefett i gryte sammen med finhakkede epler og karve.
Tilsett kraft/eplemost og kok opp og la trekke i 1 – 1 ½ time.
Smak til med salt, eddik og sukker.
Rør gjerne inn litt av fettet fra ribben inn i surkålen før servering.
Avkjøl uten lokk og sett kaldt med lokk.

Tips! Lages surkål av rødkål, bør eddiken blandes i før koking, da beholdes fargen på kålen bedre. Smak eventuelt til med litt solbærsaft.