Sauser til julematen

Oppskrift hentet fra ”Sauseboka” av Geir Skeie

Løksaus til pinnekjøtt

Passer også til kokt lam, svin og storfe

Dette trenger du:

1 løk
2 ss smør
2-3 ss hvetemel
½ l kraft fra det kokte kjøttet (pinnekjøtt kraft spes ut med litt vann)
2 ss eddik
2 ss sukker
Pepper og eventuelt ørlite salt

Slik gjør du:

Finhakk løk og surr den blank i smøret.
Rør inn hvetemel til en glatt masse.
Spe med varm kraft litt etter litt under omrøring.
Smak til med eddik, sukker, pepper og eventuelt litt salt – avhengig av hvor salt kraften er.

Sandefjordsmør

Passer godt til fisk

Dette trenger du:

1 dl fløte
300 g usaltet smør
1 sitron
1 stor kvast persille
Salt

Slik gjør du:

Kok inn fløten til halv mengde.
Pisk inn smør i biter, sausen skal ikke koke.
Smak til med sitron og eventuelt litt salt.
Tilsett finhakket persille helt mot slutten.
Tips: Sandefjordsmør kan tilsettes finrevet pepperrot.

Sennepssaus til lutefisk

Dette trenger du:

3 dl seterrømme
2 ss dijon sennep
2 ss burgund sennep
2 ss pølsesennep
1 ts sukker
Litt salt og sort pepper
Sitronsaft til å justere syren

Slik gjør du:

Rør sammen alle ingredienser, sausen skal ikke kokes opp.
La den stå på kjøkkenbenken til temperering, smakt il med sitronsaft, salt, pepper og sukker.