I «Helt vilt» lagde Stig Henrik Hoff, Daniél Rougé Madsen og Aksel Hennie rype med blodpølse og rødbetesaus. Foto: TV 2
I «Helt vilt» lagde Stig Henrik Hoff, Daniél Rougé Madsen og Aksel Hennie rype med blodpølse og rødbetesaus. Foto: TV 2

Daniél Rougé Madsens oppskrift på rype med blodpølse og rødbetesaus

Her er oppskriftene fra «Helt vilt».

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Stig Henrik Hoff og Danièl Rougè Madsen inviterte med seg Aksel Hennie på rypejakt i Engerdal i «Helt vilt».

Her er oppskriftene fra programmet.

Bjørnehjerte med lefse og løk

  • 1 stk bjørnehjerte
  • 6 stk potetlefse
  • 1 beger seterrømme
  • 1 bunt gressløk
  • 1 stk rødløk

Skjær noen skiver av hjertet. Stek i pannen 4 minutter på hver side med salt og pepper. Legg alle ingredienser i lefsene og kutt noen tynne skiver med hjertet.

Rype «Coulibiac» med blodpølse og rødbetesaus

Denne retten tar litt tid å lage og krever tålmodighet. For at tiden skal bli mindre, lag briochedeigen dagen før.

  • 20 stk skiver parmaskinke
  • 1 stk grønnkål, blader, kokt i 5 minutter saltvann
  • 1 stk brødform
  • Stekt rypebryst
  • 3 ss solsikkeolje eller raps
  • 10 stk rypebryst
  • Salt og pepper

Stek brystene 2 minutter på hver side, la dem hvile.

Brioche

  • 4 dl h-melk
  • 2/3 ps tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 8 stk egg
  • 900 g hvetemel
  • 400 g smør, terninger

Varm opp forsiktig melk, sukker og gjær. Visp eggene sammen og bland med melken. Ha i salt. Elt melet med væsken i 6 minutter på sakte og 12 minutter på hurtig. Spe i med romtemperert smør. Sett i kjøl til neste morgen. Kjevle ut til 0,5 cm tykt.

Kremet løk

  • 6 stk kepaløk, små terninger
  • 2 fedd hvitløk, revet.
  • 8 dl fløte
  • Ha alt i en kasserolle og kokes ned til en tykk masse. Kjøl av.

Kremet sopp

  • 2 ss rapsolje
  • 15 stk sjampinjong, små terninger
  • 4 stk steinsopp, små terninger
  • 2 fedd hvitløk, revet
  • 1 kvast timian
  • 8 dl fløte

Varm opp oljen, fres alle ingrediensene og ha i fløten. Kokes ned til en tykk masse. Kjøl av.

Fondantpoteter

  • 10 skiver potet
  • 2 dl kyllingkraft
  • 1 pk smør
  • 1 hel hvitløk

Ha i alle ingrediensene i en stekepanne. La dette småkoke. Når kraften er kokt inn i potetene, begynner de å steke. Når de er møre, ha på godt med salt og pepper. Avkjøl.

Rødbetesaus

  • Skrog
  • 1 stk løk, terninger
  • 1 stk rødbete, terninger
  • 5 stk sopp
  • 2 stk laurbærblad
  • 2 dl portvin
  • 2 dl rødvin
  • 3 ss epleeddik
  • 2 l viltkraft eller kylling
  • 50 g blodpølse, terninger
  • 50 g eple, terninger
  • 50 g rødbete, terninger
  • 100 g usaltet smør
  • Sort pepper

Brun av grønnsaker ordentlig. Deglaser med rødvin og portvin. Ha i krydderier og urter. Reduser. Ha i kraft, kok i 15 min. Kjøres i blender og siles. Rør i smør før servering.

Sammensetting

Forvarm ovnen til 210C.

Det er viktig at alle massene er så kalde og ikke flytende som mulig, slik at de er lettere å jobbe med.

I brødformen fyll som du ønsker, bare rypebrystene kommer i midten. Sørg for at lagene er kompakte.

Legg ut et stykke klingfilm som tilsvarer størrelsen rundt brødformen. Legg med overlapping parmaskinke på, slik at det blir tett. Så plasser grønnkål på, legg på plastfilm og kjevle det flatt. Ta av plasten og legg i brødform. Fyll deretter lagvis med kremet løk, rypebryst, kremet sopp og fondantpotet. Pakk igjen.

Vend brødformen på briochen, ta formen av. Vend deigen over massen slik at skjøten havner under høyre side. Nå skal skjøten være i bunn.

Pensle med eggeplomme og lag to piper på toppen for å slippe ut damp. Ønsker du å pynte, kan du bruke brioche avskjæret . Bakes i 35-45 minutter. Server varm med rødbetesaus.