Nydelig festmat på en tirsdag.  Foto: TV 2
Nydelig festmat på en tirsdag.  Foto: TV 2

Morten gås med deilig tilbehør

 I dag ble det feiret Mortensmesse i kjøkkenet og det er en stor dag for mange svensker.  De spiser gås i dag og det bør vi også gjøre, mener Wenche.

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.


Gås servert med eple, rødløkkompott og rødvinsaus

 

Dette trenger du:

2-3 gåsebryst med skinn.
And eller store kyllingbryst kan også brukes.
Salt og pepper

 

Eple og rødløk kompott:

Kan lages i god tid før servering
2 rødløk
1-2 faste litt syrlige epler
1 ss smør
1 ss brunt sukker
3-4 ss eplemost/juice
Sal og pepper
Timian eller rosmarin

Rødvinsaus

6 dl rødvin
2 sjalottløk
5 dl kraft fra vilt eller storfe
100 g usaltet smør i terninger
Salt og pepper
Eventuelt noen dråper balsamico eddik

 

Slik gjør du:

Legg gåsebryst til temperering på kjøkkenbenken i ca 1 times tid før tilberedning.
Snitt skinn/fettsiden med en spiss skarp kniv.
Dryss over salt og pepper.
Legg så gåsebrystene med fettsiden ned i en varm stekepanne. Det er ikke nødvendig med olje/smør.
Stek i 2-3 min.
Legg gåsebrystene med fettsiden opp på et ildfast fat.
Stek i varm stekeovn, 160 grader i ca 15 min, til kjernetemperaturen er 68 grader.
La gåsebrystene hvile 15-20 min før servering.

Eple og rødløkkompott:

Rens og del løken i båter og surr den blank i litt smør.
Legg eplebåtene i pannen og surr eplene med løken i 1-2 min. Tilsett sukker og eplemost, og la sukkeret smelte.
Smakt til med salt, pepper, litt stekesjy fra gåsen og litt timian.

Rødvinsaus:

Rens og del løken i båter og ”svi” av i en gryte, tilsett eventuelt noen dråper olje.
Tilsett rødvin og kok inn til ca 2 dl.
Tilsett kraft og kok inn til det halve, til det gjenstår ca 4-5 dl med innkokt kraft/rødvin i gryten.
Sil sausen.
Trekk gryten til side.
Før servering pisk inn smør litt etter litt.
Sausen bør ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Smak til med salt og pepper.
Eventuelt litt balsamico eddik.

Lett stekt rosenkål kan også servers til.