Ferskt kjøtt, suppe med sur-søt løksaus, "klot" og bakte epler. Foto: TV 2
Ferskt kjøtt, suppe med sur-søt løksaus, "klot" og bakte epler. Foto: TV 2

Langkokt, varmende og retro helgemat

Ferskt kjøtt og suppe servert med sur-søt løksaus og "klot"

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

I Frankrike kalles denne retten: "Gryte over ilden" eller "Pot au feu".
I Norge: ferskt kjøtt og suppe servert med sur-søt løksaus og ”klot”.

 

Dette trenger du:

Ca 1 1/2 kg storfekjøtt eller lammekjøtt med ben
( ca 800g uten ben) fra forparten, bryst, bringe, eller høyrygg)
Vann
2 ts salt
Pepper
3/4-1 lite kålhode
3 gulrøtter
1/2 sellerirot
1 purre
Sur-søt løksaus
2 ss smør
1 løk
3 ss hvetemel
Ca 5 dl kjøttkraft
Ca 1 ss eddik
2-3 ss sukker
Salt

 

Slik gjør du:

Kjøttet kokes i størst mulige stykker.
Legg kjøttet i en passe stor kasserolle og fyll på med vann til det dekker. Kok opp uten lokk og skum godt. Dette for å få en klar og fin kraft.
Dryss over salt og la kjøttet trekke under lokk, til det er mørt ca 2 timer.
Rens og del grønnsakene opp i strimler/skiver og la grønnsakene koke med de siste 15-20 min. Smak suppen til med salt og pepper.
Ta av kraft til saus.
Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør. Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen. Rør godt mellom hver speing.
Kok opp og la sausen koke 8-10 min. Smak til med eddik, sukker og salt. Sausen skal ha en mild sur-søt smak.
Server suppe med grønnsaker og ev "klot" (melboller) først i måltidet. I neste omgang, server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus.

Mange steder i landet brukes det "klot" i grønnsaksuppen. Oppskriftene varierer fra sted til sted. Her er mine, med smak av kardemomme og litt sukker.

 

Melboller/klot:

50 g smør
1 ¼ dl melk
1 egg
¾-1 ss sukker
1/4 ts salt
1/4 ts kardemomme
175-200 g hvetemel
Smelt smør, avkjøl litt. Tilsett melk, sammenpisket egg, sukker, krydder og hvetemel. Rør til en litt tykk grøt.
Glatt til røren med en slikkepott, dekk med litt plast og la røren svelle 10-15 min.
Form til boller i hånden med hjelp av en teskje dyppet i kaldt vann. Legg bollene over i den varme suppen. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver bolle.
La bollene trekke i suppen i 5-10 min avhengig av størrelse.
Server melbollene i suppen eller ved siden av kjøtt og løksaus.

 

Bakte epler:

4 epler
Rosiner
Hakkede valnøtter
Honning

Ta ut kjernehus og fyll med rosiner, hakkede valnøtter og honning.
Stek i stekeovn, 150 grader i ca 30 min.