Hvert år slaktes omkring 300.000 storfe i Norge. Den totale slaktevekten er på 80.000 tonn årlig.

På slakteriene skjæres kjøttet ned til produkter man vet markedet vil ha.

Kundene bestemmer

– Alt vi tar ut er etter ordre, så det er jo hva kunden vil ha, egentlig, sier driftsleder Arne Viggo Nesvold ved Norturas produksjonsavdeling på Andslimoen i Troms.

Og det er kjøttdeig norske forbrukere setter høyere enn noe annet. Vi spiser mer og mer av blandingsproduktet.

32.000 tonn hvert år, og det bare av storfe-slakt.

– I en travel hverdag er kjøttdeig veldig enkelt å tilberede, forklarer driftslederen.

Han er selv storfeprodusent med sans for produktet.

40 prosent av et storfeslakt blir kjøttdeig

Tom Chr. Johannessen er næringsmiddeltekniker og formidler av matforskningen til Nofima. Han mener det er for galt at så mye som 40 prosent av et storfeslakt ender som kjøttdeig.

– Så er det jo det med kostholdsrådene. De anbefaler jo ikke å spise alt for mye bearbeidet kjøtt, sier han.

På et restaurantkjøkken i Tromsø skjærer han ut en delikatesse som ligger inne i en storfe-bog. «Flat iron steak», mørere enn ytrefilet og blant de mest etterspurte av biffelskere i USA.

Superbiff i USA, pizzafyll i Norge

– Det er jo fordi det er et fantastisk godt kjøttstykke, forklarer han.

– Stykket kalles også slakteres favoritt, legger han til.

Men på slakteriene i Norge havner den som ingrediens i blandingsproduktet som også skjærebas Jan Magne Lorentsen på Nortura i Målselv setter stor pris på.

– Det hender at vi får bestilling på slike stykker, men det går mye i kjøttdeig. Også hos meg. Både pizza, taco, lasagne og kjøttkaker, sier han.

Utlandet undrer seg

Omkring 40 prosent av et norsk storfe ender som kjøttdeig. I Frankrike er tallet fem prosent.

I utlandet reagerer kokker og fagfolk på at man i Norge spiser så mye kjøttdeig som vi gjør, forteller Tom Chr. Johannessen.

Han reiser landet rundt for å selge inn resultatet av norsk matvareforskning. Budskapet er blant annet at vi må spise mer rent kjøtt, og  at vi må utnytte slaktet bedre.

Det handler om godt kosthold, og god økonomi. Og for å påvirke folket, må først  restaurantkokkene overbevises. De går som regel foran.

Rydder plass på menyen

– Det var utrolig mørt og saftig, sier kjøkkensjef Andreas Mikkelsen på Rica Ishavshotell i Tromsø.

Han har nettopp fått en smaksprøve fra den omreisende kjøttrådgiveren.

– Er det noe som kan ende opp på norske restaurantmenyer?

– Absolutt. Jeg har i hvert fall tenkt å sette det opp på neste meny hos meg, sier han etter å ha testet flat iron steak på grillen.