Revegryte ala Finnskogen.
Revegryte ala Finnskogen.

Daniél Rougé Madsens oppskrift på revegryte (!)

Her er oppskriftene fra «Helt vilt».

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

«Helt vilt»-kokken Daniél Rougé Madsen serverte Stig Henrik Hoff og gjesten Tim Wendelboe (verdensmester i barista) to måltider søndagens episode.

Nedenfor finner du begge oppskriftene.

Klassisk Motti

  • 4 dl. kokende vann
  • 2 dl. skredmjøl (havremel)
  • 8 skiver flesk
  • Tyttebærsyltetøy

Kok opp vannet og ha i alt melet samtidig. Melet skal dekke vannflaten og vannet vil da koke opp i små «vulkaner».

Mens en med sleiva forsiktig soper melet over «vulkanene», skal en fra gammelt av synge første verset av «Vår Gud han er så fast en borg», og så rører en til melet er blitt til klumper så store som en negl. Hvis en rører for tidlig, blir mottien rå og stor. Rører en for sent, blir mottien liten, melet og tørr.

Det heter at lat kjerring koker godt motti, eller også at du skal rekke på bua og skjære flesk til mottien mens den koker. Mottien serveres med stekt flesk og fleskefett.

Restene brukes som dessert med sur melk og sukker på.

Motti ala Madsen
Jeg har laget min egen versjon av det historiske måltidet som vi spiste. Jeg ønsker at massen skulle være både mer saftig og smakfull.

Motti ala Madsen.
Motti ala Madsen.

Havrepure med bacon og tyttebærdressing

  • 5 dl. kokende vann
  • 250 g. havremel
  • 2 ss. smør
  • 2 ss. parmesan revet
  • ½ stk. sitron
  • Salt og cayenne

Kok opp vannet, rør i melet til en smidig grøt. Spe i med smør og ha i parmesan.Smak til med sitron og salt. Dette skal nå være en smidig pure.

Bacon vinagrette

  • 2 dl. baconterninger, sprøstekt (ta vare på baconfettet)
  • 4 stk. sjalottløk, terninger
  • 4 ss. tyttebær
  • 4 ss. gressløk
  • 1 ss. sherry eller hvitvinseddik

Bland alle ingrediensene og smak til med salt.

Honningglasert flesk med kålsalat og chilimajones

Flesk: 4 stk. 150 g. fleskestykker

Spicy rub

  • 1 ts. salt
  • 1/8 ts. cayenne
  • 1 ts. sort pepper,hel
  • ¼ ts. paprikapulver, røkt om mulig

Bland alt fra Spicy rub og gni på flesket. La dette trekke smak i 30 minutter. Så grill eller stek flekseskivene.

Glasur

  • 1 fl. mørkt øl
  • 1 dl. akevitt
  • 2 ss. honning
  • 1 dl. soyasaus
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss. brunt sukker

Legg alt i en kasserolle og kok ned til en tykk glasur. Pensle kjøttet mens den grilles eller etter steking i panne.

Kålsalaten

  • 1 stk. hodekål,kutte i strimler
  • 1 beger seterrømme
  • 2 ss. majones
  • 1 sitron saft
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt

Alt blandes.

Surmelspudding med gran og tyttebærsirup

  • 8 dl. fløte
  • 8 dl. surmelk
  • 2 dl. sukker
  • 2 stk. sitroner skall
  • 3 stk. gelantin

Fløte, surmelk og sukker reduseres. Kjøres i blender.

Ha i kasserollen igjen og smak til med sitronskall og ha i bløtlagt gelantin. Tilsett i ønsket former.

Server med rørte tyttebær eller gransirup fra Linnea Finnskogen.

Revegryte ala Finnskogen

  • 400 g. reve bog og ytrefilet, kuttet i terninger. (Må trikintestes.)
  • 3 ss. hvetemel
  • 300 g. sopp som kantareller og sjampinjong.
  • 300 g. sjalottløk delt i to eller i biter
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss. korianderfrø
  • 2 stk. laurbærblad
  • 1 kvast timian, hakket
  • 2 dl. akevitt
  • 4 dl. rødvin
  • 3 dl. viltkraft eller oksekraft
  • 1 dl. tyttebær
  • 2 ss. smør
  • Salt og pepper
  • Rømme om ønskelig

Aller først må man sørge for at reven er trikintestet.

Surmelspudding med gran og tyttebærsirup.
Surmelspudding med gran og tyttebærsirup.

Forvarm en jerngryte eller kasserolle. Vend kjøttet hvetemel, alt og pepper. Brun av filetbitene først. Ta dem ut og gjenta med bogen. Ta dem ut og ha i soppen, revet hvitløk og sjalottløk. Så sett tilbake bogen og ha i krydderier og akevitten, reduser. Ha i timian og rødvin, reduser ytterligere ned til halvparten. Tilsett kraft og smør. Smak til. Det hel skal ha tatt rundt 30 minutter.

Server med saltkokte poteter med smør og gressløk.