Havets fristelser i Wenches kjøkken

Krabbe naturell:

Beregn 1 – 2 krabber pr person.
Levende krabber:
Bruk en stor kasserolle.
Fyll på vann til du er sikker på at det dekker krabbene.
Kok opp vann og salt (ca 50 g salt pr l vann).
Ha gjerne i krondill ev dillstilker.
Når det fosskoker legger du i krabbene, en og en.
Pass på at vannet koker opp mellom hver krabbe du legger i.
Legg på lokk og la koke i 15-20 min, avhengig av størrelse.
Krabbene er ferdigkokt når de små klørne kan trekkes av.
Ta ut krabbene, la dem renne litt av seg og avkjøl liggende på rygg, skallsiden.
Dette for at kraften ikke skal renne ut.

Tips:

Kokte krabber kan oppbevares 1-2 døgn i kjøleskap.
Krabber kan fryses hel eller renset.
Renses krabbene, fyll innmaten tilbake i skallet og pakk i fryseposer og frys inn.
Frosne krabber tines best i kjøleskapet.

Servering:

Det enkleste er det beste!
Server med sitron, majones, ev litt grønn sprø og mild salat, og ferskt lyst brød.
Eller prøv en urtekremdressing.

Urtekremdressing:

2 dl majones
2 dl pisket krem
ca 1 dl finhakkede urter (frisk dill, persille og ørlite estragon)
skall av 1 sitron
salt, pepper
ørlite sukker
Rør sammen og la dressingen stå og trekke i 30-40 min før servering.

Krabbesmørbrød Skagen:

Til fire rause smørbrød:
kjøtt fra 2-3 krabber
ca 400 g urensede reker (ca 200 g rensede)
2 ss crème fraiche
2 ss majones
½ finhakket mild løk (salatløk)
saft av ½ sitron
2-3 dråper Tabasco, ev 1-2 ts sweet chilisaus
salt, pepper
fersk dill
lyst brød, gjerne surdeigsbrød
smør
salat, sitron, dill og slangeagurk til pynt
ev litt lodde eller rognkjeksrogn
Rens og grovhakk halvparten av krabbe og reker.
Resten beholdes hele, større biter til pynt.
Rør sammen crème fraiche og majones, tilsett finhakket mild løk, og smak til med sitronsaft, tabasco, salt og pepper.
Tilsett hakkede reker, krabbe og finhakket dill.
Smak til!
Rist brødet i stekepanne med litt smør.
Legg salat på de ristede skivene, legg over reke- og krabberøren.
Pynt med hele reker, krabbe, sitron, dill, skiver av slangeagurk og ev rogn.

Sjøkreps:

Beregn 400-500 g hel sjøkreps pr person når det kun skal serveres sjøkreps.
Rå sjøkreps:
Bruk en stor, rommelig kasserolle.
Kok opp rikelig med vann tilsatt 1 ss salt pr l vann.
(Enkelte tilsetter litt sukker i vannet for å fremheve sødmen i sjøkrepskjøttet.)
Når vannet fosskoker, legg i sjøkreps (med hodet først), la vannet koke opp mellom hver sjøkreps.
Legg på lokk og la trekke rett under kokepunktet i 5-7 min, avhengig av størrelsen.
Avkjøl sjøkrepsene med ryggen ned, da beholdes saftigheten i kjøttet.
Server som krabber.