FRISTE: Kylling er fantastisk godt på grillen, og det kan gjøres på så mange ulike måter. Foto: Matprat.no
FRISTE: Kylling er fantastisk godt på grillen, og det kan gjøres på så mange ulike måter. Foto: Matprat.no

Slik blir kyllingen perfekt på grillen

Her får du vite hvordan du unngår at kyllingen blir tørr, samt tips til deilig tilbehør.

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Det er mange måter å tilberede kylling på grillen på. Du kan helgrille på et rotisserie, du kan lage beer-can chicken, grille kyllingen oppdelt i lår og bryst, den kan krydres, marineres, glazes, stuffes, eller du kan urtefylle den under skinnet.

Det viktigste å tenke på er temperaturen, ingen liker en tørr kylling, så uansett metode er dette det viktigste fokuset.

For å lykkes er det viktig at kyllingen får indirekte varme. Det vil si at det er litt avstand mellom kyllingen og kullet. Legg f.eks. kullet på hver side av grillen og plasser kyllingen i midten. Legg på lokket. Da sirkulerer varmen i grillen og rundt kyllingen og du har bedre kontroll.

Beer – can chicken på risotto 

Ingredienser (For 3-4 personer) 

1 hel stor fersk kylling (f.eks. Lovisekylling) 

Salt & pepper 

1 stk halvfull ølboks 

1 kvast rosmarin 

Kyllinglår egner seg godt på grillen, men vær obs på temperaturen så de ikke blir tørre. Foto: Matprat.no
Kyllinglår egner seg godt på grillen, men vær obs på temperaturen så de ikke blir tørre. Foto: Matprat.no

3 fedd hvitløk 

1 stk sjalottløk delt i kvart

Til pensling underveis: 

4 ss dijonsennep 

4 ss rapsolje 

1 ss finhakket rosmarin 

Bland godt sammen. 

1. Tørk av kyllingen, og gni den inn med salt og pepper.

2. Putt rosmarinkvasten, sjalottløk og hvitløk i ølboksen, tre kyllingen på boksen og bind opp lårene.

Ved grillen 

1. Gjør grillen klar til middels, indirekte varme (kull på begge sider, ikke i midten).

2. Sett kyllingen midt på grillristen, legg lokket på grillen og grill til en kjernetemperatur på 66 – 68 °C. Pensle underveis med sennep og oljeblandingen. 

Ta den av og la den hvile. Kjernetemperaturen vil nå stige et par grader på restvarmen i kjøttet og den blir perfekt saftig.

En god risotto skal være kremet og lett utflytende. Foto: Meny
En god risotto skal være kremet og lett utflytende. Foto: Meny

Risotto med sopp og Gruyere 

4 personer

8 dl kraft fra kylling 

2 ss olivenolje 

1 ss smør 

4 stk finhakket sjalottløk 

2 fedd finhakket hvitløk 

300 gram risottoris 

2 dl hvitvin 

Salt/pepper 

100 gram godt smør 

75 gram revet Gruyere 

Steinsopp, kantarell eller en annen god sopp

En risotto lever et farlig liv. Dens skjebne balanserer hårfint på eggen mellom koketid, væske, gode råvarer og litt finesse. Den perfekte risotto skal være kremet og lett utflytende og bør serveres ganske umiddelbart etter at den er ferdig hvilet.

Konsistensen på risen er like viktig som konsistensen på pasta. Det er slett ikke vanskelig å lage risotto, men det er viktig å gjøre det på rette måten.

1. Varm kraften i en kasserolle. Stek soppen i smør. 

2. Varm olje og smør i en annen kasserolle og tilsett løk og hvitløk . La det surre i 4-5 min uten å ta farge. Løken skal bare bli blank. 

3. Tilsett risen og øk temperaturen. Rør i risen til risen begynner å bli gjennomsiktig, tilsett vin og kok under omrøring til væsken er nesten borte. 

4. Tilsett ca 1 ½ dl varm kraft. Senk temperaturen slik at det så vidt «små putrer» i kasserollen. Fortsett og rør og tilsett kraft i små porsjoner. Kraften bør koke nesten inn mellom hver gang du tilsetter. Det vil ta 15 - 20 min til risen er mør, men med en liten fast kjerne. 

5. Trekk gryten vekk fra platen. Smak til med salt og pepper. Tilsett soppen. 

6. Rør inn smøret og revet gruyere og vend alt godt sammen. Legg på lokk og la risottoen «hvile» i 2-3 min. 

Del kyllingen i serveringstykker og server til risottoen.

Alle oppskrifter og tips er utarbeidet av: Kjøkkensjef Jan Dahdji, Grilleriet og Espen Lie, MENY.