KOKKELERER PÅSKEMAT: Lars Lian og Arne Brimi. Foto: TV 2
KOKKELERER PÅSKEMAT: Lars Lian og Arne Brimi. Foto: TV 2

Slik lager du Brimi og Lians fantastiske påskemåltid

Få alle oppskriftene her!

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Lyst til å imponere venner og familie i påsken? Da kan herremåltidet som kokkene Arne Brimi og Lars Lian har satt sammen til fredagens påskespesial på TV 2 være et godt tips. 

Se duoens fantastiske påskemåltid, samt vin- og øl-anbefalinger fra Christer Berens, nedenfor!

OVNSBAKT TOMATGRYTE: Brimis tomatgryte inneholder tomater, sjalottløk og krydder. Foto: TV 2
OVNSBAKT TOMATGRYTE: Brimis tomatgryte inneholder tomater, sjalottløk og krydder. Foto: TV 2

Brimis tomatgryte

Ca. 2 kg gode tomater
Ca. 1 kg  cherrytomater fra finnøy
10 stk.sjalottløk
olje og vann
Laubærblad
Maldonsalt

Stek ingrediensene i ovn i cirka 1 time.

Urtelammelår

 

Perleløk og persillerot
Sellerirot
Kålrot
Gulrot 
Olivenolje
Maldonsalt
Rosmarin
Litt pepper

1 stk. utbenet lammelår 

Legg låret oppå grønnsakene. Ta med ben og skank hvis du har.

Olje, salt, pepper og rosmarin

2-3 dl rødvin

Stekes i ovn til det er nesten gjennomstekt.

MED GRYN OG NØTTER: Brimis energigryte inneholder byggryn, nøtter, rosiner og ananas. Foto: TV 2
MED GRYN OG NØTTER: Brimis energigryte inneholder byggryn, nøtter, rosiner og ananas. Foto: TV 2

Byggrynsenergigryte

 

Ringi gravenstein-juice
Byggryn
Ristede hasselnøtter
Rosiner
Ananas

Rør alt sammen i gryte og kok raskt opp.

Hvis du vil lage en drikkbar versjon: Bruk mer juice og kjør ingrediensene i foodprosessor.

FARGERIK FISK: Brimis urtekveite får følge av smilende egg og rødbeter. Foto: TV 2
FARGERIK FISK: Brimis urtekveite får følge av smilende egg og rødbeter. Foto: TV 2

Brimis urtekveite

 

Olje 
Maldonsalt
Hakka gressløk
Hakka dill
4 stk. kveitefilleter

Stekes i ovnen på 65 grader i 15 minutt

Tilbehør:

Kokte rødbeter, skrell og hakk opp

Ringi gravensteinjuice

Smilende kokte egg, ca. 10 stk, hakkede

1 boks italienske ansjoser, hakkede

Pepper

GUL GLEDE: Lars Lians Crema Catalana. Foto: TV 2
GUL GLEDE: Lars Lians Crema Catalana. Foto: TV 2

Lars Lians oppskrifter: Crema Catalana

2,5 dl fløte
4 dl H-melk
100 g sukker
S
kall av ½ sitron
1 stk kanelstang
2 stjerneanis
5 eggeplommer
35 g maizenna

Hell fløte, H-melk, sukker brede strimler av sitronskall (kun det som er gult, fjern det hvite av skallet), anis og kanelstang i en kasserolle og la det hele koke opp.

Rør sammen eggeplommer og maizenna i en bolle, rør til blandingen er uten klumper. Hell den varme fløte-/melkeblandingen inn blandingen av eggeplommer og maizenna under omrøring. Hell så blandingen tilbake i kasserollen og gi det hele et godt oppkok under omrøring. Fordel den varme kremen i ildfaste skåler eller i silikonformer. Settes til avkjøling over natta.

Før servering drysses et tynt lag med sukker på toppen av kremen, brenn av med en gassbrenner til toppen er karamellisert. Om du benytter silikonformer, så sett disse på frys i 30 minutter før du tømmer dem. Fordel sukker på overflaten og brenn av til du har en karamellisert overflate.

PÅSKE-PANNA COTTA: Denne desserten imponerer garantert påskegjestene. Foto: TV 2
PÅSKE-PANNA COTTA: Denne desserten imponerer garantert påskegjestene. Foto: TV 2

Tjukkmelk-panna cotta med tinnvedkrem (8 pers.)

Panna cotta med hvit sjokolade

2,5 dl tjukkmelk
2,5 dl fløte
90 g sukker
½ vaniljestang
3 plater gelatin

Legg gelatinen i kaldt vann. Hell fløte og sukker over i en kasserolle. Snitt opp vaniljestangen, skrap ut margen av stangen og legg stang og marg i kasserollen med fløten. 

Gi blandingen et oppkok og trekk kasserollen fra varmen. Press vannet av gelatinen og legg den i den varme fløten, rør til den er oppløst. Hell blandingen over i en bolle og bland inn tjukkmelken.

Kakk toppen av 8 eggeskall, hell ut innholdet og skyll eggeskallene godt. Plukk av løse eggeskallbiter som er på kantene på eggeskallene. Om du ønsker så farge skallene, kan du gjøre det ved å koke de i noen minutter i vann tilsatt skallet av en løk.

Hell i panna cotta-blandingen i eggeskallene og sett dem til avkjøling. Det enkleste er å sette de fylte eggeskallene tilbake i eggekartongen når de settes til avkjøling.

Tindvedkrem

250 g tindvedpuree
200 g sukker
1 ts agar agar

Kok opp tinnvedpuree og sukker, hell i agar agar og la blandingen småkoke i et par minutter under omrøring. Hell blandingen over i et beger og sett det til avkjøling til blandingen er kald og har stivnet til gele.

Kjør blandingen til krem i en foodprossesor. Om den er for stiv så spe med litt kaldt vann.

Sjokoladecrumble

90 g hvetemel
30 g mandelmel (finmalte skåldete mandler)
30 g kakao
50 g melis
30 g sukker
100 g usaltet smør (romtemperert)
1 eggeplomme

Legg hvetemel og mandelmel i en bolle, sikt i kakao og melis. Del smøret opp i biter og legg det i melblandingen, tilsett eggeplommen.

Kna deigen sammen til alt er godt blandet. Trykk deigen flat, ca. én cm tykk, og pakk den inn i plastfilm. Legg deigen til avkjøling.

Del deigen opp i skiver med en kniv, legg disse på et bakebrett med bakepapir og stek de i en forvarmet ovn på 200 c i 8-10 min. La den ferdigstekte deigen avkjøle på kjøkkenbenken og knus den ved å presse de med bunnen av en kasserolle eller med en kjevle. Legg de over i et plastbeger med lokk.

Limesukker

1 ss sukker
1 ss finrevet limeskall
1 ts limesaft

Bland alt sammen, legg blandingen tett sammen på et bakebrett med bakepapir og tørk limesukkeret i en ovn på varmluft på 50 c til sukkerert klumper seg og er helt tørr (ca. 3 timer).

Anretning:

Sprøyt ut tinnvedkrem så den er formet som en eggeplomme på toppen av panna cottaen på hvert egg. Sprøyt så tinnvedkrem på bunnen av et stort serveringsfat. Sett eggene på kremen. Strø på med sjokoladecrumble så det ser ut som om at eggene står i jord, strø så på limesukker og melis.

DEILIG DESSERT: Lun sjokoladekrem med solbærsorbet. Foto: TV 2
DEILIG DESSERT: Lun sjokoladekrem med solbærsorbet. Foto: TV 2

Lun sjokoladekrem  (6 pers.)

1,5 dl fløte

20 g sukker

150 g sjokolade 65%

½ dl fløte

3 eggehviter

Hakk sjokoladen. Kok opp 1,5dl fløte med sukkeret. Trekk fløten fra varmen og tilsett sjokoladen, rør til sjokoladen er oppløst. Rør så inn 1/2 dl kald fløte til blandingen er blank og glatt. Stivpisk eggehvitene og vend de forsiktig sammen med sjokolade – fløteblandingen. Hell sjokoladekremen over i en spumaflaske, tilsett to patroner med gass.

Oppbevar flasken i et vannbad på ca. 45 c før bruk. 

Solbærsorbet 6 pers.

150 g sukker
1,5 dl vann
1 ss glukose ( fås kjøpt på apotek )
2 dl solbærpuré
1 plate gelatin

Legg gelatinplaten kaldt vann. Bland sukker, vann og glukose i en kasserolle, kok opp og la småkoke i 10 minutter, avkjøl sukkerlaken.

Tilsett solbærpuré i sukkerlaken og frys blandingen i ismaskin, eller at du setter blandingen i fryseren i en stor stålbolle og rører av og til helt til at blandingen har blitt til sorbet.

Fyll passende mengde sjokoladekrem i serveringsglass med spumaflasken. drys over litt hakkede pistasjer og maldonsalt.

Avslutt med å legge en kule solbærsorbet på sjokoladekremen. 

Per Ivar Berget sine påskeoster

Chaumes fra fromagerie a Saint Antonine de Breuilh.

Roquefort fra Le vieux Berger.

Brie de Meaux fra Donge

A casinca fra Sarl Fromagerie Pierrucci  

Christer Berens påskeviner

Izadi Reserva 2008/9

Terras Gauda O Rosal 2012

Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008

Øl: Nøgne Ø saison

Rolly Gassmann Sylvaner 2010

Ricossa Barbera 2012

Berens påskeglywine

Kanelstang
Honning
S
tjerneanis
Sukker
Zesten av en sitronskive
Appelsinskive
Varm rødvin