SMAKFULL BURGER: For å skape den perfekte burgeren er det noen få, men viktige forholdsregler å ta. Foto: MENY
SMAKFULL BURGER: For å skape den perfekte burgeren er det noen få, men viktige forholdsregler å ta. Foto: MENY

Slik lager du verdens beste burger på grillen

Få oppskriften og de viktige forholdsreglene, samt tips til diverse tilbehør her!

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Den perfekte «burger'n» er saftig, ikke for kompakt og smaker kjøtt. Resten av smaken kommer av tilbehøret. 

Alternativt kan du smaksette burgeren med parmesan, chili, rosmarin, hvitløk osv. Men pass på å ikke blande for mange smaker på en gang. Lager du en lammeburger, så er det lam det skal smake.

For å skape den perfekte burgeren er det noen få, men viktige forholdsregler å ta. 

Burgeren skal være saftig, ikke for kompakt og smake kjøtt. Foto: MENY
Burgeren skal være saftig, ikke for kompakt og smake kjøtt. Foto: MENY

1. Nok fett 

En saftig «ekte» burger kvernes av et kjøttstykke med forholdsvis høyt innhold av fett. Fettmengden bør være fra 18 – 22 prosent men ikke over dette. Bruk gjerne Storfe høyrygg, her er det perfekt balanse mellom kjøtt og fett. 

2. Ikke for magert 

Er kjøttet for magert, blir burgeren kompakt, tørr og kjedelig.

3. Kverningen 

Det er viktig når du lar kverner at man lar kverna gjøre jobben. Kutt kjøttet i passe biter og ikke press kjøttet inn, men la kverna trekke kjøttet igjennom. Da unngår du at kjøtt og fett skiller seg og konsistensen blir «knudrete» og tørr. Når du skal forme burgeren er det lurt å ta litt vann på fjøla så ikke deigen kleber seg.

4. «Handle with care»

Når kjøttet er ferdig kvernet, må du unngå å jobbe for mye med deigen. Dette så du bevarer «fiberstrukturen i kjøttet» og den naturlige fordelingen av kjøtt, fett og luft. I motsatt fall har burgeren lett for å bli kompakt. Krydre heller burgeren på stekeflaten enn å vende inn i deigen.

5. Grillingen 

Mye av fettet smelter når du steker burgeren og bidrar til å smaksette denne, men ha en spruteflaske med rent vann klar da det fort kan bli litt flammer på grillen. Former du burgere som er ca 1 ½ cm tykk, kan du regne med en grilltid på cirka to minutter per side. Pass på å ikke oversteke, da blir den tørr og kjedelig. Et hint av rosa i midten er perfekt. 

Bygg din favorittburger, med tomat, løk, cheddar, aioli, bacon, maisstuing, stekt sopp, syltet løk, guacamole, agurk, løkringer, focaccia, hamburgerbrød, salat, ovnsbakte poteter, bbq-saus, ketchup, eller sett frem masse garnityr og la gjesten «mekke» sin egen favoritt! 

Her er noen forslag til tilbehør for variasjon:

For de som liker coleslaw, er dette et perfekt tilbehør mellom brødet og burgeren.  Foto: Stian Broch
For de som liker coleslaw, er dette et perfekt tilbehør mellom brødet og burgeren.  Foto: Stian Broch

Coleslaw: 

500 g finsnittet kål 

2 stk gulrot, revet 

1 eple uten kjerne og skall, revet 

1 dl majones 

1 dl creme fraiche 

1 ss sitronsaft 

1 ss sukker 

1,5 ss agurkmix 

Bland, majones, cremefraiche, sitronsaft, sukker, og agurkmix til en dressing og bland godt. Smak til med salt og pepper. Vend dressingen inn med kål, eple og gulrot. Server!

Mangoketchup 

2 ss olivenolje 

Mangoketchup er også blant tilbehøret som ekspertene anbefaler med burgeren. Foto: MENY
Mangoketchup er også blant tilbehøret som ekspertene anbefaler med burgeren. Foto: MENY

3 stk sjalottløk, finhakket 

2 fedd hvitløk 

1/4 ts malt kanel 

1/4 ts allehånde 

3 stk hele nellik 

1 liten sterk chilli, finhakket (Ta ut frøene og ikke for stor) 

1 stor mango, skrellet og delt i små biter. 

1 ts dijonssennep 

1/2 dl rødvinseddik 

salt og friskmalt pepper 

Varm oljen i en kjele til middels varme, tilsett løk og hvitløk og svisj til løken er blank, skal ikke få farge. Tilsett krydderet og habanerochili og la småkoke under omrøring i ca 1 minutt. Tilsett mango og småkok i fem minutter. 

Ta ut de 3 nellikspikrene og tilsett eddiken, kjør mangoketchupen til en jevn pure på en kjøkkenmaskin. Krydre med salt og pepper og avkjøl. Serveres ved romtemperatur. 

Oppbevares på ett sterilt og tett glass i opp til tre måneder i kjøleskapet. 

Diverse sauser kan enkelt lages fra bunn. Foto: Stian Broch/Grilleriet
Diverse sauser kan enkelt lages fra bunn. Foto: Stian Broch/Grilleriet

Maisstuing: 

1 boks maiskorn 

½ stk løk 

2 dl fløte 

½ buljongterning (Kylling) 

½ dl hvitvin (Kan erstattes med vann) 

2 ss smør 

5 ss revet smaksrik fast ost, (eks. Parmesan, gruyere eller en vellagret gouda) 

Salt og pepper 

Finhakk løken, smelt smøret i kjelen, tilsett løk og fres til den er blank. Tilsett mais, buljong og vin (Vann), kok opp og rør om. Tilsett fløta og kok til det tykner litt. Ta kjelen fra platen, smak til med salt, pepper og litt revet ost.

Salsa: 

1 lstk rødløk, finhakket 

1 boks gode hermetiske tomater, sil av juicen 

2 modne tomater 

2 hvitløkfedd, finhakket 

Hvem har ikke lyst å smake på denne hamburgertallerkenen når det ser slik ut. Foto: MENY
Hvem har ikke lyst å smake på denne hamburgertallerkenen når det ser slik ut. Foto: MENY

1/2 stk rød chili, finhakket 

1 ts malt spisscummin 

2 ss frisk koriander, hakket 

2 ss god olivenolje 

1 ss sukker 

saften fra 1 lime 

Salt 

Evt. Tabasco eller annen chillisaus 

Varm oljen i en liten kjele, tilsett løk, hvitløk og chili , svisj over middels varme til løken blir myk, den skal ikke få farge. 

Tilsett de hermetiske tomatene og sukkeret og la det surre med et par minutter. 

Ta alt ut av kjelen og avkjøl. Del tomatene i terninger, bland inn i salsaen med urtene og krydderet. Smak salsaen til med salt og limesaft og juster styrken med tabasco eller en chillisaus etter eget ønske. La den stå og trekke en times tid i kjøleskapet.

Alle oppskrifter og tips er utarbeidet av: Kjøkkensjef Jan Dahdji, Grilleriet og Espen Lie, MENY.