Charlotte Mohn lot seg ikke be to ganger da mesterkokk Mikael Forselius ba henne med på rypejakt.

Nedenfor finner du oppskriften på Mikaels rypemiddag laget av rypebryst, saus med piggsopp og tyttebær sirup, mandelpotetstappe og breserte gulrøtter.

Se også:Dette er hemmeligheten bak Charlottes bearnaisesaus

Se også: Slik lager du Jørn Hoels fiskerett

Rypemiddag:

4 stk rypebryst

20 g godt smør

Salt og nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

Brun smøret i en steke panne, dryss salt og pepper over rypebryst, stek dem raskt i smøret, ca 30 sekunder på hver side, pakk de inn i aluminiumsfolie og la de hvile i ca 5 minutt før servering.

Saus:

100 g piggsopp i skiver

10 g finkuttet fersk gressløk

1 finkuttet sjallott løk

20 g smør

1 dl tyttebær sirup se egen oppskrift

1 dl røros rømme eller seter rømme

1 dl h – melk

Salt og nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

Brun smøret og stek sopp og løk til det blir sprø stekt.

Drenere soppen på papir og finkutt den.

Kok sammen til det er halve mengden igjen av rømme, tyttebær sirup og h – melk.

Vend inn den kuttede stekte soppen og smak til med gressløk, salt og nykvernet pepper.

Breserte gulrøtter:

200 g hele små skrelte gulrøtter (gjerne små fjellgulrøtter fra Vingelen)

1 sjallott løk finkuttet

1 dl eplejus uten tilsatt sukker

1 stjerneanis

20 g smør

Salt og nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

Brun løk i smøret i en kjele.

Tilsett eplejus, gulrøtter og stjerne anis bresere under lok i 10 minutt.

Mandelpotetstappe:

600 g skrelt mandelpotet

½ dl h – melk

½ dl fløte

20 g smør

Salt, litt muscatnøt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

Kok potetene møre i vann uten salt.

Kok opp melk, fløte og smør.

Pisk alt sammen med en ballong visp.

Smak til med salt, muscatnøt og nykvernet sort pepper.

Legg opp stappe, gulrøtter og saus på en varm tallerken, skjer rypebrystet i tynne skiver.