Ratatouille og quinoasalat

Vegetarrett

Del auberginer opp i terninger, dryss med 1 ts salt og la stå i 15-20 min.
Skyll av saltet. (Bitterstoffer trekkes ut av auberginene.)

Varm olje ved middels varme i en vid gryte eller panne med høye kanter.
Tilsett grovhakket løk og la surre i 2-3 min til den er blank.
Tilsett aubergine, finhakket hvitløk, squash og paprika i terninger og stek i 4-5 min.
Tilsett hermetiske tomater og urtekrydder, kok opp og la småkoke i 20 -30 min.

Smak til med salt, pepper og balsamicoeddik.

Quionasalat:

Skyll quinoa og tilbered etter anvisning på pakken.

Del grønnsaker i biter/ terninger og vend inn i den kokte quinoaen.

Rør sammen ingrediensene til dressingen og hell over salaten.