Wenches moussaka med norsk vri

Moussaka lages gjerne i god tid før servering - gjerne dagen før.

Moussaka trenger tid til å sette seg, slik at du kan skjære ut biter til servering. La den stå minst 1 time før servering. En grønn salat hører gjerne med. Oppskriften er til 4-6 personer.

Min variant er inspirert av moussaka jeg fikk servert på Kreta på tidlig på 70-tallet. Det spesielle med denne var at det ble brukt både poteter (kan sløyfes) og aubergine. Eggehvitene som ble til overs, etter å ha brukt eggeplommer i den hvite sausen, ble pisket lett sammen med 2-3 ss vann og rørt inn i kjøttsausen under omrøring.

Unngå matsvinn: Eggehviter kan vispes med litt kaldt vann og tilsettes i kjøttsausen. Dette bare hvis eggehvitene ellers ville bli kastet. Eggehviter kan du også bruke til for eksempel pannekaker, vafler eller sammen med egg til eggerøre. Eggehvite er holdbare i en kopp/skål med lokk i kjøleskapet 1 ukes tid.

Dette trenger du:

  • 1 aubergine
  • 4 mellomstore poteter
  • Ca. 500 g kvernet lammekjøtt eller kjøttdeig/karbonadedeig
  • 1 stor løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts kanel
  • 1 laurbærblad
  • ¼ ts allehånde
  • 1 røkt paprika, eventuelt ¼-½ ts chilipulver
  • 2-3 ss tomatpuré
  • 2 bokser knuste hermetiske tomater (ca. 700 g)
  • Salt og pepper
  • Eventuelt ½ ts sukker eller litt honning
  • Eventuelt eggehvitene fra eggeplommer

Saus:

  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • 2 eggeplommer (eggehviter brukes i tomatsausen)
  • Ca. 100 g revet fast hvit ost med god smak, gjerne av fåremelk
  • Salt, pepper
  • ½ ts revet muskatnøtt

Slik gjør du:

Skjær av «stilken» på auberginene og skjær auberginene i ½-1 cm tykke skiver på langs. Legg skivene over på stekebrett med bakepapir, pensle skivene med olivenolje og dryss over en god klype salt. Bak aubergineskivene myke og gylne, ca. 20 minutter.

Skrell og skjær potetene i tynne maks ½ cm skiver. Bruk en stor stekepanne og stek potetskivene nesten møre i litt olje. Legg potetskivene til side.

Bruk samme panne og fres løk og hvitløk til løken blir myk uten å få noe særlig farge. Tilsett lam/kjøttdeig, oregano, kanel, allehånde, chili og tomatpuré og stek videre under omrøring i 10-15 minutter. Tilsett hermetiske tomater, kok opp og la kjøttsausen trekke/småkoke i ca. 20 minutter til en fyldig saus. Rør om av og til. Smak til med salt, pepper, eventuelt mer krydder og en klype sukker eller litt honning.

Lag den hvite sausen mens kjøttsausen får stå og småkoke. Smelt smøret i en kasserolle, rør inn melet og spe med melk under omrøring til en fyldig hvit saus. Visp hele tiden for å unngå klumper. La sausen trekke rett under kokepunktet i 8-10 minutter. Rør om en gang imellom til du får en fyldig saus, som ikke har lagt seg i bunnen på kasserollen. Trekk kasserollen vekk fra platen og visp inn eggeplommene og halvparten av osten. Smak til med salt, pepper og revet muskat.

Varm stekeovnen til 200 grader.

Bruk en ildfast form og legg stekte auberginer og poteter i bunnen av formen (andre varianter se tips). Fordel over kjøttsausen og topp med fyldig ostesaus. Dryss over resten av osten og stek i varm stekeovn ca. 50 minutter, til overflaten er lekker gyllen og konsistensen fast/fyldig, dvs være gjennomstekt og ikke flytende. La moussakaen hvilke minst 1 times tid på et lunt sted, gjerne lenger. Se starten av oppskriften. Server med grønn salat og oliven.

Tips: Noen velger å leggekjøttsaus, auberginer, potetskiver og ostesaus lagvis i 2-3 lag og avslutte med ostesaus.

Relatert