Kremet soppsuppe og blings med sopp
Sopp fra skogen eller sopp fra butikken - her er to smakfulle oppskrifter med kremet sopp.
Kremet soppsuppe
- Ca. 800 g blandet sopp
- 4 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 finhakket løk
- 1 fedd hvitløk, kan sløyfes
- 1-2 ss blader fra frisk timian eller 1 ts tørket
- 1 ½ dl syrlig eplemost eller hvitvin
- Ca. 5 dl kyllingkraft
- 5 dl melk
- 2 dl fløte
Slik gjør du:
Rens soppen og del soppen i biter. Finhakk løken og hvitløken. Smelt smøret i en gryte/tykkbunnet kasserolle. Tilsett finhakket løk og hvitløk og la surre til løken er blank og myk. Tilsett sopp og timian og la det frese et par minutter til. Tilsett hvitvin/eplemost og kok til halvparten. Tilsett kyllingkraft og melk, kok opp og la trekke i 20-25 minutter uten lokk. Tilsett fløten, kok opp og la tekke videre i 10-15 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Er suppen for tykk spe med mer kyllingkraft, melk/fløte. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Tips 1: Drypp en dråpe eller to med soppolje eller trøffelolje eller Fungi soppsaus over suppen rett før servering.
Tips 2: Kjør suppen med en stavmikser rett før servering, da blir den luftigere.
Tynne lange toast til suppen kan du lage ved å skjære surdeigsbrød eller annet brød i løvtynne skiver. Legg skivene på et stekebrett pensle eventuelt med litt olje og stek skivene gylne og sprø i ovn ved 200 grader. Kan også stekes i stekepanne.
Blings med kremet soppstuing (bør serveres nylaget)
- 1 ss smør
- Ca. 300 g sopp
- Salt, grovmalt pepper
- ½ dl kremfløte
- 4 skiver surdeigbrød eller landbrød
- 2 ss timian
Slik gjør du:
Del store sopper i mindre biter. Smelt smøret i en panne, legg i soppen når smøret slutter å bruse. Stek soppen i gyllen. Tilsett fløte/rømme og vend lett om. Kok opp, senk temperaturen og la soppstuingen trekke til den er kremet. Smak til med salt og pepper og frisk timian.
Rist brød i brødrister eller stek i stekeovn. Smør med litt smør og legg den kremede sopprøren på brødet. Avslutt med frisk timian og sprøstekt bacon eller sprøstekt spekeskinke.