Marinert kyllingfilet med coleslaw
Grill eller stek kyllingen og server med en sommervariant av coleslaw og syltet rødløk.
Tips: Kyllingfilet kan byttes ut med fiskefilet (rød eller hvit).
Begynn med å lage grillmarinade. Den kan lages god tid i forveien. Holder seg godt i kjøleskapet i glass med lokk i 4-5 uker. Forsett med å lage syltet rødløk. Lag gjerne dobbel porsjon. Holder seg godt i kjøleskapet i 3-4 uker, løken vil bli litt blassere, men like god på smak.
Grillmariande til kjøtt fisk og grønnsaker:
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss olje (nøytral olje)
- 1- 2 røde chili de store, de små er sterke! (fjern frøene)
- 2 ss soyasaus
- 2 bokser hakkede hermetiske tomater
- ½ dl eplecidereddik
- 3 ss brunt sukker
- 1 ½ ss paprikapulver, gjerne røkt paprikapulver
- 1 ts kajennepepper
- 1 ss dijonsennep
- 1 ss worchestershiresaus
- 1 ts salt
- 2 ts grovmalt pepper
Slik gjør du:
Rens og finhakk løk og hvitløk og surr i olje til løken er blank. Finhakk chili og tilsett i løkblandingen sammen med resten av ingrediensene. Kok opp og la surre på lav temperatur i 40-45 minutter. Rør om en gang imellom. Ha over i en høy beholder og kjør sausen glatt med en stavmikser. Tilsett eventuelt litt vann hvis sausen blir for tykk, den skal være lett fyldig, dvs lett å pensle på kjøtt og fiskestykker. Fyll på et glass, avkjøl og sett på lokk og oppbevar i kjøleskapet. Holdbar i kjøleskapet i 4-5 uker.
Syltet rødløk:
- 1 rødløk
- ½ dl eddik eplecidereddik/hvitvinseddik, bringebæreddik eller rødvinseddik
- ½ dl vann
- 1 dl sukker
Slik gjør du:
Kok opp eddik, vann og sukker. Skjær rødløken i tynne ringer og hell over den varme laken.
Sommerkål coleslaw:
- 1 stort eller 2 små sommerkålhoder
- 2 gulrøtter
- 2-3 blader grønnkål
- Eventuelt 1 grønt revet eple
- 1 ½ ss salt
- 3 ss sukker
Dressing:
- 1 dl lettrømme eller gresk yoghurt (tykk)
- 1 ss sennep (gjerne dijonsennep)
- Saft fra ½ sitron
- Smak til med salt, pepper, eventuelt noen sukkerkorn og eventuelt finrevet fersk ingefær
Slik gjør du:
Skjær kål, grønnkål og gulrot i tynne strimler. Legg i en bolle og tilsett salt og sukker og bland sammen. La stå og trekke smak/marinere i 15-20 minutter.
Skyll i iskaldt vann og la renne godt av seg. Legg de eventuelt på et kjøkkenhåndkle slik at fuktighet trekkes ut, da holder grønnsakene seg bedre i dressingen.
Visp sammen ingrediensene til dressingen, vend inn grønnsakene og smak til med salt , pepper og eventuelt noen sukkerkorn. Coleslaw holder seg i kjøleskapet 1 døgn, blir ikke dårlig av å stå lenger, men grønnsakene kan bli litt «slappe». Før servering legg over ringer av syltet rødløk.
Stekt/grillet kyllingfilet:
La kyllingfiletene ligge til temperering i romtemperatur i 20-30 minutter før steking. Pensle kyllingfiletene med marinade. Har du ikke marinade pensle med olje, dryss med salt, pepper og eventuelt røkt paprikapulver, eventuelt urtekrydder.
Stek/grill på middels varme, slik at kyllingen ikke blir brent. Sukker i grillmarianden kan raskt bli brunt ved høy temperatur. Grill/stek 5-6 minutter på hver side, tiden av henging av tykkelse på fileten. La filten hvile 3-4 minutter før servering.
Fisk behandles på sammen måte, men stek kun 3-4 minutter på hver side .