Blåskjell servert med risotto

Blåskjell:

Oppbevar skjellene mørkt og kaldt, helst på is. Kjøp inn skjell helst samme dag som de skal tilberedes.
Før tilberedning skyll godt av skjellene, trekk av ev ”byssus” tråder. Kast skjell som er knust eller som ikke lukker seg når de klemmes på eller dunkes lett mot kjøkkenbenken.

Finhakk hvitløk og surr i olivenolje. Tilsett 3-4 dillkvister, blåskjell og hvitvin. Legg på lokk og damp i 4-5 min til skjellene har åpnet seg. Rist på kjelen en gang i mellom.

Kast de skjellene som ikke har åpnet seg.

Sil fra kraften.

Ta blåskjellene ut av skallet , spar noen blåskjell i skallet til pynt på risottoen.

Risotto:

Finhakk sjalottløk, fennikel, chili og hvitløk og surr i olje til løken er blank. Tilsett ris og la surre et par min før hvitvin tilsettes. Rør hele tiden mens vinen koker inn. Tilsett ca 2 dl kraft om gangen og la koke inn før ny kraft tilsettes. Tilsett safran sammen med siste del av kraften. Koketid ca 20 min.

Rør inn smør og smak til med salt og pepper.

Vend inn finhakket dill, rensede blåskjell og noen blåskjell i skallet som pynt.

Tips: Til risotto er det vanlig å smaksette med parmesan, men til retter med fisk og skalldyr sløyfes parmesanen.