Vårens friske asparges servert med spekemat og smørsaus

Begynn med å lage sausen. Rens og finhakk sjalottløken og la den surre seg blank i smøret. Hell på vin og reduser (la den koke inn) til den nesten er kokt inn. Tilsett kraft og fløte og reduser til det halve. Pisk inn smør i biter og smak sausen til med pepper og evt litt salt.

Skrell de grove stilkene på aspargesen. Skjær evt av den nederste delen av stilken. Kok opp vann og litt salt i en aspargeskjele eller bruk en panne med høye kanter. Legg stilkene i slik at "hodene" bare blir dampkokt. Kok opp og la aspargesen trekke 4-6 min for den grønne og 8-10 min for den hvite.

Anrett godt avrente varme asparges på tallerken med skiver av spekeskinke Hell over litt av sausen og server resten ved siden av.