Ovnsrett med aubergine og tomater

Del aubergine langsetter. Bruk en skje og ta ut kjernene. Dryss salt på skjæreflatene og la aubergine halvdelene ”svette” i ca 30 min. tørk av med husholdningspapir.

Rens og finhakk løk og stek myk i olivenolje. Tilsett finhakket hvitløk og stek et par min uten at løk og hvitløk blir brune.

Tilsett skållede hakkede tomater. Kok opp og la t rekke noen minutter. Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft.

Fyll løk og tomatblandingen i aubergine halvdelene og legg i en ildfast form. Fyll vann ca 1 cm opp i bunnen av formen. Sett i varm stekeovn 175 oC i ca 1 time.

Serveres kald eller lun.

Stekt fisk kan ev servers som tilbehør.