Caponata

aubergingryte

Skjær aubergine i biter og stek i rikelig med olivenolje, dryss over oregano, salt og pepper. Oljen skal nesten dekke auberginbitene. Stek i 5-6 min på sterk varme. Tilsett hakket løk og hvitløk. Tilsett mer olje om det begynner å bli tørt. Grovhakk bladpersille ( kun bladene) og tilsett sammen med kapers, oliven og eddik. Kok til eddiken har kokt inn / fordampet. Ha i grovhakkede tomater og kok i ca 15 min. Smak til med salt, pepper og ev noen dråper eddik. Drypp god olivenolje over og dryss over resten av hakket persille og ristede pinjekjerner eller mandelflak.

Server med brød , olje og ev litt skinke eller stekt kyllingfilet .