LeChef: Bearnaise

Henrik Orre lager bearnaise til biffen.

lechef
lechef

Biff med bearnaise og tomatsalat: Bearnaise: 3 stk sjalottløk 1 dl hvitvinseddikk 2 stk eggeplomer 3 dl klaret smør Tørket estragon Persille Finhakk sjalottløk Kok inn løken med hvitvinseddik, tørket estragon og persillestilker Visp eggeplommer luftig over vannbad Spe forsiktig med klaret smør Blir det for tykt, spe med vann Smak til med innkokt sjalottløk, finhakket pe