Rådyr (Foto: TV 2)
Rådyr (Foto: TV 2)

Rådyrjakt i Hedmark

Speket rådyrbukk salat med skogsyrekrem. rugsmuler, syltet løk og råkost med honning/bjørke dressing.

Speket Rådyrsbukk 200 g rådyrsbukk, ytrefilet 140 g salt 70 g sukker Fennikelfrø Sort pepper Sitronskall Bladpersille, hakket Bland salt og sukker i en beholder. Kutt rådyrfilen i to og strø denne blandingen over. La den ligge i 1 time. Deretter skyll filetene og tørk med håndkle. Knus krydderiene med sitronskall og tilsett bladpersille. Rull filetene i krydderblandingen og ved servering kutt tynne skiver.