Midti fire smaker
Midti fire smaker

Tallerken med fire smaker

Her finner du alle oppskriftene til matlaget Midti fra «Det norske måltid».

Programlederne Arne Hjeltnes og Heine Totland reiser igjen landet rundt i «Det norske måltid», for å smake på den beste maten og treffe de beste matlagene i Norge.

Hver søndag er Hjeltnes og Totland på besøk i en av regionene, og presenterer ulike mat- og drikkevarer.

Direktesendt finale

Lørdag 6. januar møtes de fem regionslagene Vestpå, Østpå, Sørpå, Midt i og Nordpå til en direktesendt finale fra det nye Konserthuset i Stavanger, der landets beste mat og det beste matlaget skal kåres.

I fjor var det matlaget Vestpå som vant konkurransen om å lage Norges beste måltid, men i år er det nye råvarer og nye deltakere som deltar i konkurransen.

Her får du full oversikt over alle oppskriftene fra femte program i sesong 2:

Oppskrifter fra «Midti»

Småsmaker «Midti»

Tallerken med småsmaker Midti inneholder:

Hjemmebakt knekkebrød med Balder geitost fra Skånaliseter Gårdsysteri og kantarellchutney

Hjemmebakt knekkebrød med Balder geitost fra Skånaliseter Gårdsysteri og sprøstekt akevittsnacks fra Tind

Karve og tyttebærgrava lammefilet av villsau med råkostsalat av lilla gulrot fra Sæther Gård og tyttebærdressing

Laks i lefse med røykelaks fra Saga mat, hjemmebakt potetlefse fra Kristines hjemmebakst ruccola og seterrømme

Sprøtt og godt knekkebrød

3 dl grov rug
2 del havregryn
3 del solsikkefrø
3 del linfrø
2 del gresskarkjerner
1 del sesamfrø
1 liter vann
2 ts salt

Bland alt sammen godt.

La stå og svelle i ca 30 min

Smør utover på 3 stekebrett med bakepappir

(Det kan være godt og krydre knekkebrøde litt etter hva du skal bruke det til, strø over maldonsalt før steking gir god smak)

Stekes i varmluftovn på 140 grader i ca 1,5 time

Ta ut og snu knekkebrødene, ta av bakepapiret og stek i 30 min til.

Kantarellchutney

2,4 kg traktkantareller (150 g tørket sopp)
2 middels store løk
1-2 ss pepper
1-2 krm cayenne
2-3 ss fersk ingefær
1-2 pk. kanelstenger
2-3 ss fersk revet pepperrot
2-3 ts salt
God neve tyttebær

Lake:

1,2 liter vann
0,45 liter eddik 12 %
1,6 liter farin

Soppen renses og kokes noen minutter. Hell av kokevannet.

(Tørket sopp legges i en liter vann og varmes opp, kokes noen minutter - kast vannet).

Klem ut vann av soppen og del den grovt. Kok opp laken under omrøring til den blir klar og seig.

Løken skjæres i små biter

Pepperrot og ingefær rives. Sopp, svisker, løk og det øvrige has i laken. Kokes ca 1,5 time på svak varme til en seig konsistens. Helles på varme, rene glass.

Lagres kjølig. Holdbarhet minst ett år. Godt som tilbehør til vilt, stek, skarpe oster osv.

Sprøtekt akevittsnacks:

Sprøstek pølsene godt på begge sider i varm panne med litt olje. Legges på tørkepapir for å få bort noe av fettet/oljen når de er ferdige.

«Smørost» av Balder geitost:

Pisk like mengder kremfløte og seterrømme.

Riv osten fint på et rivjern

Bland sammen til en fin, men grov kremost. Skal være så mye ost at kremfløten/rømmen kun brukes til å holde det sammen.

Smak til med salt og pepper.

Karve og tyttebærgravet lammefilet:

Bruk en blanding av sukker og salt. 40/60

40 gram sukker
60 gram salt

Karve (her er det brukt karve fra Inderøy)

Tyttebær.

Ha salt og sukkerblandingen i en form og strø over karve og litt tyttebær

Legg på filetene av villsau og strø over lik blanding som under.

Legg på press.

La den ligge på kjøl et døgn. Snu filetene og legg på press igjen.

Etter nok ett døgn sjekker du filetene ved å dele en i 2. Er de mye rosa enda kan du la dem ligge en natt til. Dette er avhengig av tykkelsen på filetene.

De skal ha litt rosa kjerne når de er ferdige.

Laks i lefse:

blåskjell
blåskjell

Bruk gode potetlefser.

Smør på et godt lag med seterrømme i en stripe midt på.

Strø over salat og urter (bruk de urtene du liker)

Legg på god røykelaks. Rull sammen til en «pølse» og del i fine biter ved servering.

Øldampet blåskjell med akevittsnacks og ramsløk

Slik gjør du:

Kutt god spekemat i strimler og fres i god olje.

(ikke for store mengder spekemat for retten kan bli for salt og overdøyve smaken av blåskjellene)

Ha de rensede og vaskede blåskjellene i kjelen med olje og spekemat.

Slå over et godt norsk øl. (Her er det brukt Steinkjer øl, men andre øltyper kan nyttes)

Legg på lokk og la skjellene dampe til alle har åpnet seg.

Rør inn litt ramsløk på slutten av prosessen og før servering.

Servering

Nytes som de er med godt brød til.

Midti vianvang skjell
Midti vianvang skjell

Smør og persillegratinerte blåskjell

Slik gjør du:

Damp blåskjell som beskrevet på dampede blåskjell men sløyf ramsløk på slutten til denne retten.

Ta de dampede blåskjellene ut av skjellene og legg de tilbake i den ene halvdelen.

Skjellene står stødig om du fyller en ildfast form med grovt salt i bunnen og setter skjellene oppi.

Rør godt sammen smør og persille. Fordel dette på blåskjellene. Settes i ovn med overvarme og gratineres. De er ferdige når smøret freser godt.

Tips: Om man ønsker en litt crispy «hinne» kan det legges litt ost på toppen ved gratinering.

Osten må ha god smelteevne. Det kan også blandes inn litt brødkrumme i smør og persilleblandingen.

Servering:

Server med godt brød og smør.

«Det norske måltid» ser du på TV 2 søndager klokken 22.45.