Lag dessertsausen selv
Vanilje-, sjokolade- eller kanskje en moltesaus til dessert? Her er oppskriften!
Vi kommer ikke utenom dessertsausene i Wenche Andersens sauseskole.
Og den mest berømte, klassiske og brukte dessertsausen av dem alle er vaniljesausen, «creme anglaise».
Les også: Her får du oppskriften på 5 vaffelrører
Vaniljesaus
(Ca 7 dl)
6 eggeplommer
125 g sukker
5 dl melk
1 vaniljestang delt på langs
– Vaniljesaus skal være som en perfekt Hollandaise – kremet velsmakende , fyldig - men likevel lett og gi en god munnfull, sier Wenche Andersen.
Slik gjør du:
Ha eggeplommer i en egen bolle.
Ha melk, sukker og splittet vaniljestang i en kasserolle, rør om med en visp og kok opp.
Hell den kokende melken over eggeplommene under konstant pisking.
Hell og sil blandingen tilbake i kasserollen, legg vaniljestangen tilbake i blandingen.
Varm under omrøring på svak varme , til vaniljesausen holder ca 80 oC.
Vaniljesausen skal være så tykk at den dekker baksiden på en tresleiv.
Vaniljesausen skal ikke koke.
Ta opp vaniljestangen og avkjøl vaniljesausen raskt, i kaldt vann med is, rør om en gang i mellom.
Dekk bollen med plastfilm og sett kald til den skal serveres.
Holder seg godt 2 – 3 dager i kjøleskap.
Tips: rester av vaniljesaus kan brukes i vaffelrøre .
Her er matblogger Trines mest populære oppskrift
Appelsinsmør
Passer til varme tynne små pannekaker/crepes, sjokolademousse, fromasj eller til is.
Saft av 6 appelsiner , ca 8 dl juice
100 g melis
125 g mykt smør
Slik gjør du
Sil appelsinsaften over i en kasserolle, fosskok i 3 - 4 min.
Tilsett melis.
Jevn med maisennamel utrørt i litt appelsinjuice til en fyldig saus.
Trekk kasserollen vekk fra platen, visp inn smøret litt om gangen.
Server appelsinsmøret ved romtemperatur.
Fyldig sjokoladesaus
Smaker godt på vaniljeis – gjerne med banan ved siden av som «banana split», til vannbakkels med krem, lun/ varm til pærer
200 g mørk sjokolade ( 70 %)
1 ½ dl melk
2 ss kremfløte
30 g sukker
30 g smør
Slik gjør du
Grovhakk sjokoladen og smelt den i en bolle over en kasserolle med kokende vann.
Når sjokoladen er smeltet, rør den glatt med en slikkepott.
Ha melk, fløte og sukker i en kasserolle, rør om og kok opp.
Hell den varme melkeblandingen ned i den smeltede sjokoladen under omrøring.
Hell tilbake i kasserollen.
Kok opp og la småkoke 10-20 sek under konstant omrøring.
Trekk kasserollen vekk fra platen, tilsett smør i biter og pisk godt mellom hver gang.
Pisk godt til en glatt masse. Om nødvendig sil sausen.
Server rykende varm eller lun.
Multecoulis
Passer til is, fromasj, vaniljepudding, riskrem, byggrynskrem , friske bær
Multer kan bytte ut med bringebær , jordbær eller bjørnebær. Bruk gjerne frosne bær.
Frosne bær gir en tykkere konsistens på coulisen enn friske bær
Ca 500 g multer
Saft av 1/2 sitron
Ca 100 g sukker eller melis ( mindre hvis bærene er sukret fra før)
Slik gjør du
Ha bær, saft av sitron og halvparten av sukkeret / melis i en hurtigmikser.
Kjør sammen til en glatt masse.
Smak til med sukker og kjør sammen på nytt.
Sil gjennom en sikt, bruk en slikkepott og mos massen gjennom sikten.
Tips:
Coulisen kan blandes lett med en tykk vaniljeyoghurt og serveres med et dryss med hakkede nøtter.