Sjøen blir kaldere og derfor er dette høytid for skalldyr. Hummer er luksusmat og perfekt sammen med et glass hvitvin. (Foto: God morgen Norge)
Sjøen blir kaldere og derfor er dette høytid for skalldyr. Hummer er luksusmat og perfekt sammen med et glass hvitvin. (Foto: God morgen Norge)

Nå er det høytid for skalldyr

Her får du oppskriftene og tipsene til hvordan du tilbreder skalldyr.

– For å finne de beste skalldyrene bør du gå til en fiskehandler - og stole på at han finner de beste varene til deg, sier God morgen Norges egen kjøkkenekspert, Wenche Andersen.

Nå som sjøen begynner å bli litt kaldere er det høytid for skalldyr.

Kvalitetssjekk skalldyrene

Wenche mener at man bør være obs når man handler inn skalldyr.

– Varene skal lukte fersk fisk, og de skal ikke være sleipe. Levende krabber bør kokes samme dag. Jeg anbefaler også å kjøpe blåskjellene samme dag som de skal spises. Pass på at blåskjellene ligger iskaldt, hvis ikke kan de dø, forklarer Wenche.

– Krabber bør spises ute med en plastduk og et stort kjøkkenhåndkle til hver av gjestene, smiler Wenche.

Lurer du på hvilken vin som passer til akkurat disse rettene? HER får du tipsene fra vineksperten Christer Berens.

Her er oppskriftene på krabbe, hjemmelaget majones og hummer:

Krabbe er best naturell og bør derfor nytes kun med litt loff,
  sitron og majones ved siden av. (Foto: God morgen Norge)
Krabbe er best naturell og bør derfor nytes kun med litt loff, sitron og majones ved siden av. (Foto: God morgen Norge)

Les også: Sommerlige krabbesmørbrød

Koking av krabbe

I en stor krabbe er det 150 –200 g krabbekjøtt. Beregn fra 1-3 krabber pr person.

Bruk en stor gryte og kok opp mye vann, tilsett salt, ca 50 g pr liter.

Legg en og en krabbe i det fosskokende vannet og pass på at vannet koker opp mellom hver krabbe. Begynn med å legge i de største krabbene og ta de minste til slutt.

Gi krabbene et raskt oppkok og la de trekke ( under kokepunktet) i 15-25 min, avhengig av størrelse.

Når klørne lett kan trekkes av er krabbene ferdig kokte. Avkjøl krabbene liggende på ryggskjoldet, slik at kraften ikke renner ut.

Paven midt foran på krabben kan dyttes inn og knekkes bort for
  å få renset skjellet godt. (Foto: God morgen Norge)
Paven midt foran på krabben kan dyttes inn og knekkes bort for å få renset skjellet godt. (Foto: God morgen Norge)

Krabber bør ikke oppbevares mer enn 1 døgn i kjøleskap før de spises eller fryses.

Frysing:

Krabben bør være nyokt og avkjølt før frysing. Den kan fryses hel eller renses helt og fylle krabbekjøttet tilbake i skallet.

Frossen krabbe tines i kjøleskapet.

I denne videoen får du gode tips fra Wenche om hvordan du tilbreder skalldyrene.

Les også: Superkjøp for vinelskere

Rensing av krabber:

Åpne krabben ved å holde tommelen på skallet og en på ”huset” i skjøten bak på ryggen. Press forsiktig fra hverandre til huset løsner fra ryggskjoldet. Fjern de grå gjellene fra ”huset” og ta bort dem som måtte sitte igjen på ryggskjoldet. Del ”huset” i to med en skarp kniv.

Fjern paven ( magesekken). Den ligger bak øynene. Trykk ned til du hører at paven knekker løs fra skallet, trekk den forsiktig ut.

Lure tips:

En nøtteknekker eller en hammer til å knekke klørene. Bruk en brødfjøl /trefjøl de tåler en trøkk dersom hammer brukes på de størst klørene.

Hummer - en delikatesse blant havets frukter.

Del hummeren i to for å få tak i alle godbitene den inneholder.
  (Foto: God morgen Norge)
Del hummeren i to for å få tak i alle godbitene den inneholder. (Foto: God morgen Norge)
Rå hummer er sort , men skifter farge til rød når den kokes.

Kok opp rikelig med vann og tilsett salt ca 50 g pr l. Legg hummer i det kokende vannet , pass på at vannet dekker hummeren helt. Kok opp og la trekke i ca 20 min. Ta opp hummeren avkjøl den liggende på ryggskjoldet.

En hummer på ca ½ kg bør trekke i 12-14 min en hummer på 1 ½ kg bør trekke i ca 25 min.

Oppdeling:

Ta tak inntil klofestet og vri klørene av. Del hummer langsetter på ryggsiden med en skarp kniv, start ved hodet og skjær bakover. Snu hummeren og del hodet på langs. Ta bort paven (mavesekken) foran i hodet.

Norsk hummer serveres enklest og best med nystekt loff, majones og sitron.

Hjemmelaget majones er perfekt til skalldyr sammen med sitron
  og loff. (Foto: God morgen Norge)
Hjemmelaget majones er perfekt til skalldyr sammen med sitron og loff. (Foto: God morgen Norge)

Kremet urte majones

2 dl majones ( gjerne hjemmelage, se tips )

2 dl pisket creme fraiche

Ca 1 dl finhakkede urter ( frisk dill, persille og ørlite estragon )

Skall av ½ sitron

Saft av 1/2 sitron

Salt, pepper

Ørlite sukker eller sweet chilis trekke i 30-40 min før servering.

Hummerfisket starter 1. oktober og det er ulovlig å fiske hummer før det.