Her er rypemiddagen du så i «Jenter på hjul»
Kokken Mikael Forselius lærer deg å tilberede rypebryst med piggsopp, tyttebærsirup og mandelpotetstappe.
Charlotte Mohn lot seg ikke be to ganger da mesterkokk Mikael Forselius ba henne med på rypejakt.
Nedenfor finner du oppskriften på Mikaels rypemiddag laget av rypebryst, saus med piggsopp og tyttebær sirup, mandelpotetstappe og breserte gulrøtter.
Se også:Dette er hemmeligheten bak Charlottes bearnaisesaus
Se også: Slik lager du Jørn Hoels fiskerett
Rypemiddag:
4 stk rypebryst
20 g godt smør
Salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
Brun smøret i en steke panne, dryss salt og pepper over rypebryst, stek dem raskt i smøret, ca 30 sekunder på hver side, pakk de inn i aluminiumsfolie og la de hvile i ca 5 minutt før servering.
Saus:
100 g piggsopp i skiver
10 g finkuttet fersk gressløk
1 finkuttet sjallott løk
20 g smør
1 dl tyttebær sirup se egen oppskrift
1 dl røros rømme eller seter rømme
1 dl h – melk
Salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
Brun smøret og stek sopp og løk til det blir sprø stekt.
Drenere soppen på papir og finkutt den.
Kok sammen til det er halve mengden igjen av rømme, tyttebær sirup og h – melk.
Vend inn den kuttede stekte soppen og smak til med gressløk, salt og nykvernet pepper.
Breserte gulrøtter:
200 g hele små skrelte gulrøtter (gjerne små fjellgulrøtter fra Vingelen)
1 sjallott løk finkuttet
1 dl eplejus uten tilsatt sukker
1 stjerneanis
20 g smør
Salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
Brun løk i smøret i en kjele.
Tilsett eplejus, gulrøtter og stjerne anis bresere under lok i 10 minutt.
Mandelpotetstappe:
600 g skrelt mandelpotet
½ dl h – melk
½ dl fløte
20 g smør
Salt, litt muscatnøt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
Kok potetene møre i vann uten salt.
Kok opp melk, fløte og smør.
Pisk alt sammen med en ballong visp.
Smak til med salt, muscatnøt og nykvernet sort pepper.
Legg opp stappe, gulrøtter og saus på en varm tallerken, skjer rypebrystet i tynne skiver.