reinsdyrbiff
reinsdyrbiff

Smaken av Norge, Nord Norge

Oppskrifter av Roy Magne Berglund, restaurant «Du verden» Svolvær

Helstekt reinsdyrbiff

1 stk flatbiff av reinsdyrlår

salt, pepper

viltkrydderblanding

olje og smør til steiking

Krydre kjøttet med salt, pepper og viltkrydderblanding fra Judiths urtehage i Kabelvåg.
Brun det raskt i olje og smør og legg det over i langpanne.
Stekes på 160 °C til en kjernetemperatur på 58 °C.
La kjøttet hvile i 20 minutter før du skjærer i det.

Potetkrem

500 g Gulløyepoteter

2 ss godt smør

3 dl melk

salt

cayennepepper

Skrell og kutt potetene i terninger.K
Kok dem i usaltet vann til de er møre og press dem gjennom en potetpresse eller en sikt.
Rør smøret inn i potetmassen og rør så inn melken til en jevn masse.
Smakes til med salt og cayennepepper.

To sauser

½ dl innkokt kraft

100 g løk

2 ss sukker

3 dl rødvin

2 ss usaltet smør

salt, pepper

1 dl fløte, lettpisket

1 ss rognebærgele

Lag en reduksjon på finsnittet løk, sukker og en fyldig rødvin.
Tilsett god, innkokt kraft.
Kok sammen 30 minutter og sil.
Pisk inn terninger med usaltet smør og smak til med salt og pepper.
Ta av 1/3 av sausen og bland inn lett oppisket fløte og rognebærgelé.

Smørstekt sellerirot

200 g sellerirot

100 g fint brød

2 ss solsikkeolje

1 ss smør

salt, pepper

Sellerirot og lyst brød skjæres i små terninger og stekes gylne på middels varme.
Smakes til med salt og pepper

.
Steinsoppragu med modellerte sjampinjonger

100 g sjalottløk

300 g steinsopp

25 g smør til steiking

1 fedd hvitløk, revet

salt, pepper

4 ss blad- eller kruspersille, frisk, hakket

8 middels store sjampinjonger

Finhakk sjalottløk og bland med steinsopp kuttet i små terninger, stekes i smør og krydres med litt revet hvitløk, salt og pepper.
Finnhakket blad- eller kruspersille has i mot slutten av steiketiden.
Skjær ut mønster i sjampinjongene, for eksempel stjerner.
Forvell dem i kokende vann i 15 sekunder og stek dem deretter i smør.
Krydre med salt og pepper. Sjampinjongene anrettes på steinsoppraguen.

Potetchips

1-2 poteter

solsikkeolje

salt, pepper

pulver av tørket steinsopp

Skjær tynne skiver av Gulløyepoteter, du trenger ca. tre skiver til hver porsjon.
Friter skivene i solsikkeolje på 160 °C til de er gylne.
Krydre med salt og pepper og steinsoppulver med det samme du tar dem ut.
La dem renne av seg.

Flere oppskrifter fra Wenche finner du på artoftaste.no