Midt Norge, Smaken av Norge
Midt Norge, Smaken av Norge

Mikaels fjellørret

Fjellørret bakt i norsk rapsolje med Rørosrømme og pepperot, baconvinaigrette og urtesalat

1 stk fjellørret ca. 600 g
salt
1 dl Odelia rapsolje
4 kvister frisk timian
½ gul løk i skiver

1 dl Rørosrømme
20 g reven pepperot
saften av en halv sitron
salt
pepper

50 g gårdsbacon
20 g Rørossmør
1 ss eplesidereddik
2 ss Odelia rapsolje
1/3 ts sukker
noen dråper eplesidereddik
ulike salater f.eks. frisé og eikeblad
ulike ferske urter f.eks. kjørvel, dill, persille og gressløk

Fileter fisken og del hver filet i to biter. Legg fisken i en ildfast form og salt den lett. Kjør olje, timian og løk med stavmikser eller i en matmølle. Dekk fisken med oljen. Bak i ovnen ca. 25 minutter på 45 °C.

Pisk rømmen stiv og tilsett pepperot. Smak til med salt, pepper og sitronsaften.

Skjær baconet i små terninger og stek det på lav temperatur i smør til det skiller ut væske. Sil fettet fra og bland det med olje og eddik. Sprøstek baconet på sterk varme. Strø på litt sukker og ha på noen dråper eplesidereddik mot slutten av stekingen slik at baconet glaseres.

Bland revet salat med hakkede urter og vend sammen med sprøtt bacon og vinaigrette.

Legg alt pent opp på tallerken.

Tilbake til forsiden.