baccalao_680
baccalao_680

Bacalao og Brandad

To deilige retter av klippfisk.

Tips: 1 kg klippfisk gir ca. 1 1/2 kg utvannet fisk

Bacalao a la God Morgen Norge:

Ca 800 g – 1 kg utvannet renskåret klippfisk (be gjerne om loins, dvs skinn- og benfrie ryggfileter)

8-10 poteter

2 store løk

2-4 fedd hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 boks hermetiske paprika/pimientos

ca 125 g tomatpure

2 – 2 1/ 2 dl olivenolje

1 krm – 1/ 4 ts kajennepepper eller 1 rød chili

Vann ut fisken i minst 2 døgn i et stort rommelig kar.
Skift vann flere ganger.
Rens fisken godt for skinn og ben.
Skinn og ben blir lettere å fjerne hvis klippfisken får et oppkok først.
Rens og skjær poteter og løk i skiver og finhakk hvitløken.
Hell litt olje i bunnen av et ildfast fat eller en kasserolle.
Legg så lagvis fisk, poteter,løk, hvitløk, hermetiske tomater, paprika og kajennepepper eller chili.
(Chili renses for hinner og frø før den finhakkes.)
Bland tomatpuré olje og evt litt vann eller hvitvin og hell over fisk og poteter i gryta til det står 3/ 4 opp i gryta.
Kok opp og la retten trekke under lokk på svak varme til potetene og fisken er møre, ca. 1 time.
Pass på at det ikke svir seg i bunnen.
Ikke rør men "rist "på kokekaret en gang i mellom.
Fyll på med litt mer væske om nødvendig.

Bacalao kan også tilberedes i stekeovn i ildfast gryte med lokk ved 200oC i 2,5 - 3 timer.

Flatbrød eller fersk brød og sorte oliven smaker godt ved siden av.

Brandad (Mos med klippfisk og poteter):

150- 200 g utvannet klippfisk, uten skinn og ben

4-5 mandelpoteter, ikke for store

2-3 fedd hvitløk

ca 2 dl olivenolje

ca 2 dl melk eller matfløte

salt, pepper

Kok opp usaltet vann og legg i fisken og kok opp på nytt.
Trekk kasserollen tilside og la fisken trekke i kokevannet i 30-40 min, til den er mør.
Mens klippfisken trekker, kok poteter og hvitløk i usaltet vann, hell av kokevannet og damp og skrell potetene.
Tilsett klippfisk i biter i de dampede potetene og mos sammen, spe med varm olivenolje og varm melk eller fløte til en passe konsistens.
Brandad skal ikke være for løs, den skal være smidig og litt fast (som potetmos).
Smak til med salt og pepper.
Enkelte smaker også til brandad med litt revet muskat.

For flere oppskrifter fra Wenche se www.artoftaste.no