Kongekrabbe

Risotto:

Finhakk sjalottløk og surr i olje til løken er blank.
Tilsett ris og la surre et par min før hvitvin tilsettes.
Rør hele tiden mens vinen koker inn.
Tilsett ca 2 dl kraft om gangen, og la koke inn, før ny kraft tilsettes.
Tilsett safran sammen med siste del av kraften.
Koketid ca 20 min.

Rør inn smør og smak til med finhakket persille, litt revet sitronskall, salt og pepper.

Kongekrabbe:

Del kongekrabbene i leddene med en kniv.
Bruk evt. en saks og klipp opp ”skallet” slik at det bli lettere å ta ut kjøttet fra de tykkeste delene av klørne.
De tynneste delene av klørne legges i kokende vann i ca 2 min.
Ta ut kjøttet fra de kokte tynne klørne og del kjøttet i biter.
Dette blandes i den ferdig kokte risottoen, rett før servering.

Stek kjøttet fra de tykkeste klørne i middels varm panne med oljen og smør.
Ha finhakket estragon/persille og finrevet skall av sitron i stekepannen mot slutten.
Dryss over litt salt.
Skjær i tykke skiver og anrett på toppen av risottoen ved servering.