Kaldrøkt torsk

og potet- og purreløksuppe

Taste of Oslo : Oppskriftene er ved Terje Ness, restaurant Oro

Torsken kan også ovnsbakes.
Rør saltet ut i kaldt vann og la torskefileten trekke i saltlaken i 10 min.
Tørk med kjøkkepapir.
Bruk en Abu røyk ( kjøpes i sportsbutikker), følg bruksanvisningen og ”bak” torsken ved 85 oC i 10 min.
Avkjøl.

Eller varm stekeovnen til 85 oC og ovnsbak torsken i 10 min.
Avkjøl og del i porsjonsbiter.

Potet- og purreløksuppe:

Skrell potetene og del dem i skiver.
Kutt hvitløk og purreløk i små terninger.
Surr hvitløk og purreløk i en gryte i olje på middels varme i ca. 3 minutter.
Ha potetene i gryten.
Hell på fløte, melk og kraft og kok mørt. Ca. 15 minutter.
Kjør suppen glatt med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.
Smak til med salt, pepper og sitron, eventuelt cayennepepper.

Tips:

Kan med fordel ha på en siphon, en ” kremblåser” designet for barbruk, om du skulle være så heldig og ha en slik.
Kjøl ned suppen og ha i siphonen, fyll på med 3 Co2 patroner.

Svinenakke servert med asiatisk kål og fennikelsalat og avocadokrem:

1kg svinenakke ( benfri) , salt, pepper, rapsolje.

Brun svinenakken i panne på høy varme med litt rapsolje, gni den inn med salt og pepper etter bruning.
Langtidsstek den på 125 grader til kjernetemperaturen er 72 grader, la den hvile i 10 min, før du skjærer den i fine tynne stykker.

Asiatisk kål- og fennikel salat :

½ finsnittet fennikel

½ finsnittet nykål, sommerkål

1 grovrevet grønt eple

1 rødløk , i tynne skiver

2 ts finhakket frisk koriander

1 ss riseddik

½ ts sesamolje

1 ss soyasaus

2 ts finhakket frisk ingefær

1/2 ts salt

½ ts pepper

Rør sammen riseddik, sesamolje, soyasaus og ingefær til en dressing.
Krydre med salt og pepper.
Bland kål, eple, løk,fennikel og koriander.
Hell dressingen over grønnsakene og server.

Choriziosjy:

200 g fersk chorizo ( krydret grov pølse)

4 dl eplemost

4 dl oksekraft

Fres chorizo I tørr stekepanne.
Tilsett eplemost og kraft og kok inn til halvparten.

Avokadokrem:

2 stk modne avokado

2 båt hvitløk

1 dl hakket vårløk

2 ss grønn chili

3 ss lime- eller sitronsaft

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1 dl rømme

Kjøres slett i mixer eller blender.

Tilslørte bondepiker:

Til 3 dl kompott:

500 g epler

30 g rørsukker

1/2 ts ekte vanilje eller frø fra 1/2 vaniljestang

1/2 ts kanel

1/4 ts allehånde

1/2 ts kardemomme

1 dl vann

Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær i terninger.

Bruker du vaniljestang, del den i to og åpne hver del på langs med en skarp kniv. Ta ut frøene ved å skrape ut med en teskje.

Ha eplene i en kjele med rørsukker, vanilje, krydder og vann. La det småkoke til eplene er møre, ca. 15 minutter, mos med en gaffel eller visp

Vaniljekesamkrem :

2 dl kremfløte

3 dl vanilje kesam

Visp kremfløten til luftig krem og bland den med vaniljekesam

Cookiecrumble :

50g romstemperert smør, 50g sukker, 60 g hvetemel, 40 g solsikkekjerner og en knivsodd salt, smuldres for hånd til en smulete deig, bakes gylden og sprø i stekeovn ved 160 oC i ca 15 min

Garner gjerne desserten med litt finstrimlet eple.