Potetmuffins

Godt til suppe eller salat

Glutenfrie og mettende potetmuffins som kan serveres lune eller kalde med en grønn salat eller suppe.
Eller ta med som ”nistemat” til jobb/skole eller ut på tur.

Visp sammen egg og melk.
Finhakk løk ,skinke, persille og hvitløk.
Skjær poteter og paprika i terninger.

Surr løk i olje/ smør i 3-4 min, tilsett finhakket hvitløk, persille, poteter og paprika og la surre 4-5 min.
Bland de stekte grønnsakene i egg- og melkeblandingen.
Tilsett revet hvit ost og smak til med salt og pepper.

Smør store muffinsbrett med olje eller bruk papirformer.

Fordel blandingen i formene, og stek på midterste rille i varm stekeovn 180 oC i 20-30 min (steketid avhengig av størrelsene på muffinsene) .