Dessertsauser

Siste runde i Wenches sauseskole er dessertsauser.
Vi kommer ikke utenom vaniljesaus ”creme anglaise”, den mest berømte , klassiske og brukte dessertsausen.
Vaniljesaus skal være som en perfekt Hollandaise – kremet, velsmakende , fyldig - men likevel lett og gi en god munnfølelse.

Vaniljesaus:

Oppskriften gir ca 7 dl saus.
Ha eggeplommer i en egen bolle.
Ha melk, sukker og splittet vaniljestang i en kasserolle, rør om med en visp og kok opp.
Hell den kokende melken over eggeplommene under konstant pisking.
Hell og sil blandingen tilbake i kasserollen, legg vaniljestangen tilbake i blandingen.
Varm under omrøring på svak varme , til vaniljesausen holder ca 80 oC.
Vaniljesausen skal være så tykk at den dekker baksiden på en tresleiv.
Vaniljesausen skal ikke koke.
Ta opp vaniljestangen og avkjøl vaniljesausen raskt, i kaldt vann med is, rør om en gang i mellom.
Dekk bollen med plastfilm og sett kald til den skal serveres.

Holder seg godt 2 – 3 dager i kjøleskap.

Tips:

Rester av vaniljesaus kan brukes i vaffelrøre.

Kaffe- eller sjokoladesaus:

Erstatt vaniljestangen i vaniljesausen med 2 ss pulverkaffe som løses opp i den varme melken.
Eller smelt 60 g mørk sjokolade i melken.

Appelsinsmør:

Passer til varme tynne små pannekaker / crepes , sjokolademousse , fromasj eller til is.
Sil appelsinsaften over i en kasserolle, fosskok i 3 - 4 min.
Tilsett melis.
Jevn med maisennamel utrørt i litt appelsinjuice til en fyldig saus.
Trekk kasserollen vekk fra platen, visp inn smøret litt om gangen.
Server appelsinsmøret ved romtemperatur.

Se mer:

603693

Fyldig sjokoladesaus:

Smaker godt på vaniljeis – gjerne med banan ved siden av som ”banana split”, til vannbakkels med krem, lun/ varm til pærer.
Grovhakk sjokoladen og smelt den i en bolle over en kasserolle med kokende vann.
Når sjokoladen er smeltet, rør den glatt med en slikkepott.
Ha melk, fløte og sukker i en kasserolle, rør om og kok opp.
Hell den varme melkeblandingen ned i den smeltede sjokoladen under omrøring.
Hell tilbake i kasserollen.
Kok opp og la småkoke 10-20 sek under konstant omrøring.
Trekk kasserollen vekk fra platen, tilsett smør i biter og pisk godt mellom hver gang.
Pisk godt til en glatt masse.
Om nødvendig sil sausen.
Server rykende varm eller lun.

Multecoulis:

Passer til is, fromasj, vaniljepudding, riskrem, byggrynskrem , friske bær.
Multer kan byttes ut med bringebær, jordbær eller bjørnebær.
Bruk gjerne frosne bær.
Frosne bær gir en tykkere konsistens på coulisen enn friske bær.
Ha bær, saft av sitron og halvparten av sukkeret / melis i en hurtigmikser.
Kjør sammen til en glatt masse.
Smak til med sukker og kjør sammen på nytt.
Sil gjennom en sikt, bruk en slikkepott og mos massen gjennom sikten.

Tips:

Coulisen kan blandes lett med en tykk vaniljeyoghurt og serveres med et dryss med hakkede nøtter.

Se mer:

603694