Osso Bucco

med lam, gremolata og risotto

Ossobuco er en klassisk italiensk rett laget med skiver av kalvekjøtt/knoker.

– Jeg har valgt å lage den med skiver av lammelåret, forklarer wenche Andersen.

– Retten trenger litt trekketid, men er ikke vanskelig å lage.

En vid flat gryte, en kasserolle eller en leirgryte passer fint når man skal tilberede denne retten.
Et godt tilbehør til den ferdige retten er «gremolata», en smakfull krydderblanding bestående av sitron, persille og hvitløk.

Tilbehør kan også være hjemmelaget potetmos eller en risotto.

Osso Bucco:

Skjær gulrøtter, stilkselleri, løk og hvitløk i små terninger.
Stek grønnsakene en vid gryte / panne med høye kanter i smør ved middels varme til de myke og blanke.
Rør hele tiden.

Vend kjøttskivene i hvetemel og stek i olje ved middels varme til de er gylne.
Legg kjøttet over grønnsakene.
Tilsett hvitvin og kok opp uten lokk, kok til vinene er redusert til det halve.
Tilsett hermetiske tomater, hakket persille, bind sammen stilkene og legg dem i gryten, kraft og krydder og salt.
Kok opp.

Legg på lokk og sett gryten i stekeovn ved 175 oC og la den stå og "trekke" 2-3 timer.
Øs litt av kraften over knokene en gang i mellom.
Eller la retten trekke under lokk på varm plate i ca 2 timer, til kjøttet er mørt.
Øs over kraft under trekketiden.

Gremolata:

Bruk helst økologiske sitroner , skrubb dem godt under rennende kaldt vann.
Riv det gule skallet av sitronene fint opp, finhakk persille og hvitløk og bland alt sammen.

Server ossobuco med risotto eller brød, ev en grønn salat og dryss gremolata over retten ved servering.

Risotto:

Surr ris (aborioris, risottoris), safran og finhakket løk i olje eller smør.
Spe med hvitvin og buljong/kraft i små porsjoner, la det koke inn mellom hver speeing.
Rør inn revet parmesan i den ferdigkokte risen. (Følg fremgangsmåten på risottopakken.)

Tips:

I stedet for risotto kan det serveres hjemmelaget potetmos smakt til med hvitløk.