Skalldyr
Med kremet urtemajones
Krabbe:
Koking av krabbe:
I en stor krabbe er det 150 –200 g krabbekjøtt. Beregn fra 1-3 krabber pr
person.
Bruk en stor gryte og kok opp mye vann, tilsett salt, ca 50 g pr l.
Legg en og en krabbe i det fosskokende vannet og pass på at vannet koker opp
mellom hver krabbe.
Begynn med å legge i de største krabbene og ta de minste til slutt.
Gi dem et raskt oppkok og la dem trekke ( under kokepunktet) i 15-25 min,
avhengig av størrelse.
Når klørne lett kan trekkes av er krabbene ferdig kokte.
Avkjøl krabbene liggende på ryggskjoldet, slik at ikke kraften renner ut.
Krabber bør ikke oppbevares mer enn 1 døgn i kjøleskap før de spises eller fryses.
Frysing:
Krabben bør være nyokt og avkjølt før frysing.
Den kan fryses hel eller renses helt og fylle krabbekjøttet tilbake i skallet.
Frossen krabbe tines i kjøleskapet.
Rensing av krabber:
Åpne krabben ved å holde tommelen på skallet og en på ”huset” i skjøten bak på
ryggen.
Press forsiktig fra hverandre til huset løsner fra ryggskjoldet.
Fjern de grå gjellene fra ”huset” og ta bort dem som måtte sitte igjen på
ryggskjoldet.
Del ”huset” i to med en skarp kniv.
Fjern paven ( magesekken). Den ligger bak øynene. Trykk ned til du hører at
paven knekker løs fra skallet, trekk den forsiktig ut.
Lure tips:
En nøtteknekker eller en hammer til å knekke klørene.
Bruk en brødfjøl /trefjøl de tåler en trøkk dersom hammer brukes på de størst
klørene.
Rikelig med papirservietter eller aller best spander et kjøkkenhåndkle pr
person.
Det blir alltid søl, en bordplate som kan skrubbes eller en plastduk er enkelt og greit å tørke av dersom du er på hytte uten vaskemaskin.
Hummer:
-en delikatesse blant havets frukter.
Rå hummer er sort men skifter farge til rød når den kokes.
Kok opp rikelig med vann og tilsett salt ca 50 g pr l.
Legg hummer i det kokende vannet, pass på at vannet dekker hummeren helt.
Kok opp og la trekke i ca 20 min.
Ta opp hummeren og avkjøl den liggende på ryggskjoldet.
En hummer på ca ½ kg bør trekke i 12-14 min, en hummer på 1 ½ kg bør trekke i ca 25 min.
Oppdeling:
Ta tak inntil klofestet og vri klørene av.
Del hummeren langsetter på ryggsiden med en skarp kniv, start ved hodet og
skjær bakover.
Snu hummeren og del hodet på langs.
Ta bort paven (mavesekken) foran i hodet.
Norsk hummer serveres enklest og best med nystekt loff, majones og sitron.
Kremet urtemajones:
Bland sammen alle ingrediensene og la stå og trekke i 30-40 min før servering.
Mye mat ut av 1-2 krabber eller1- 2 kongekrabbeklør :
Kremet krabberisotto til 4-5 personer:
Surr løken myk i olje, tilsett ris og surr til risen er blank.
Tilsett hvitvin og kok inn.
Tilsett kraft i små porsjoner og kok inn mellom hver speeing.
Kok i ca 25 min.
Tilsett erter, smak til med salt, pepper, sitron.
Rør inn smør og renset krabbekjøtt.
Rett før servering, vend inn pisket krem.
Se mer:
