Hjortekarbonader

Og rødbetsalat

Årets Villmarkskokk 2010, Tobias Aune - kokk og daglig leder av Rafnklau (Ravnkloa) - serverer karbonader og pølser av hjortekjøtt:

NB: Stek en prøvekake først for å justere smak og konsistens!

Alle ingrediensene bør ha samme temperatur.
Kjør kvernet hjortekjøtt, svinekjøtt og salt i en kjøkkenmaskin til en seig masse.
Tilsett pepper, krydder, griljermel og vann til passe konsistens.
Farsen skal være fast.
Form til karbonader og stek i panne.
Farsen kan også fylles i tarm til hjortepølser.

Rødbetsalat:

Skrell rå rødbeter, og kok de møre i vann tilsatt salt og sukker i ca 40 min.
Du kan også få kjøpt kokte vakuumpakkede rødbeter.
Hakk rødbeter og sylteagurk, og miks sammen alle ingrediensene.