Rakfisk med tradisjonelt tilbehør - og på nye måter

Arne Brimi og Arne Hjeltnes viser sine favoritter. Rakfisk får du kjøpt mild, lagret eller vellagret.

Til hovedrett beregner du 250-350 g hel rakfisk med ben og hode per person. Rakfisk fisk som er ferdig beregner du 125-150 g per person.

Tradisjonelt tilbehør til rakfisken er mandelpoteter eller ringerikspoteter, lefse/flatbrød, smør/rømme, løk/purre. Tilbehøret varierer fra familie til familie og fra distrikt til distrikt.

Rakfisk rullader:

Som en liten forrett, snacks eller aftensrett. Beregn 75-100 g rakfisk filet pr person.

Smør potetlefse med en blanding av rømme eller crème fraiche smakt til med litt sennep. Dryss over finhakket purre/rødløk og eventuelt finhakket friskt/syrlig norsk eple. Legg over tynne skiver av rakfisk. Rull fast sammen og skjær opp i passende biter. Fest sammen med en cocktailpinne.

Kremet rakfiskmousse med akevitt:

  • Ca. 250 g benfri rakfisk
  • 1 sjalottløk, grovhakket
  • 1 ½ dl pisket seterrømme
  • ½-1 dl akevitt, kan sløyfes og erstattes med 3-4 knuste karvekorn.
  • Nykvernet pepper

Skjær rakfisk i biter og kjør sammen med løk i en hurtigmikser til en glatt masse. Pisk rakfiskemassen inn i rømmen sammen med eventuelt akevitt eller knust karve. Anrett på flatbrød eller skiver av kalde kokte poteter. Anrett med dill eller gressløk.

Rakfisk, norske epler, rødløk og lefse:

Til 4-5 personer

  • Ca. 250 g rakfiskfilet
  • Rømme
  • Gressløk og dill
  • Rødløk i tynne ringer
  • Potetlefser

Eplekompott: Del 2 epler(norske frisk/syrlige epler)i terninger. Legg i en kasserolle , tilsett 4-5 ss eplemost, eventuelt litt sukker og ½ vaniljestang. Kok opp og la trekke i 2-3 minutter. Avkjøl.

Anrett rakfisk på lefse sammen med tilbehøret.

Relatert