Rakfisk med tradisjonelt tilbehør - og på nye måter
Arne Brimi og Arne Hjeltnes viser sine favoritter. Rakfisk får du kjøpt mild, lagret eller vellagret.
Til hovedrett beregner du 250-350 g hel rakfisk med ben og hode per person. Rakfisk fisk som er ferdig beregner du 125-150 g per person.
Tradisjonelt tilbehør til rakfisken er mandelpoteter eller ringerikspoteter, lefse/flatbrød, smør/rømme, løk/purre. Tilbehøret varierer fra familie til familie og fra distrikt til distrikt.
Rakfisk rullader:
Som en liten forrett, snacks eller aftensrett. Beregn 75-100 g rakfisk filet pr person.
Smør potetlefse med en blanding av rømme eller crème fraiche smakt til med litt sennep. Dryss over finhakket purre/rødløk og eventuelt finhakket friskt/syrlig norsk eple. Legg over tynne skiver av rakfisk. Rull fast sammen og skjær opp i passende biter. Fest sammen med en cocktailpinne.
Kremet rakfiskmousse med akevitt:
- Ca. 250 g benfri rakfisk
- 1 sjalottløk, grovhakket
- 1 ½ dl pisket seterrømme
- ½-1 dl akevitt, kan sløyfes og erstattes med 3-4 knuste karvekorn.
- Nykvernet pepper
Skjær rakfisk i biter og kjør sammen med løk i en hurtigmikser til en glatt masse. Pisk rakfiskemassen inn i rømmen sammen med eventuelt akevitt eller knust karve. Anrett på flatbrød eller skiver av kalde kokte poteter. Anrett med dill eller gressløk.
Rakfisk, norske epler, rødløk og lefse:
Til 4-5 personer
- Ca. 250 g rakfiskfilet
- Rømme
- Gressløk og dill
- Rødløk i tynne ringer
- Potetlefser
Eplekompott: Del 2 epler(norske frisk/syrlige epler)i terninger. Legg i en kasserolle , tilsett 4-5 ss eplemost, eventuelt litt sukker og ½ vaniljestang. Kok opp og la trekke i 2-3 minutter. Avkjøl.
Anrett rakfisk på lefse sammen med tilbehøret.