Stekt torsk med sprøstekt bacon og grønne erter

Wenche har vært på Lokstallen ved Randsfjorden i Innlandet. Torsken serveres med en nydelig ertesaus og til dessert er det rispanacotta med bærsaus!

Oppskriftene er hentet fra kokeboken «Landlig glede» av Benedikte Ferner og kjøkkensjef Philip Womersley.

Et alternativ til deg som liker tilbehøret til lutefisken, men ikke så glad i lutefisken. Råstoffet til lutefisk er fersk torsk.

Ertestuing er klassisk tilbehør til lutefisk og lages av tørre grønne erter (bløtlegges og kokes). Men den klassiske grønne ertestuingen kan byttes ut med en saus/puré av friske grønne erter, smaksatt med smør og salt. Drysse eventuelt noen grønne erter på toppen.

Dette trenger du til 4 personer:

Poteter:

  • 3-4 store bakepoteter
  • Extra Virgin olivenolje
  • Salt, pepper
  • Eventuelt en liten skvis sitronsaft

Erte pure/saus:

  • 200 -250 g grønne frosne erter
  • 2 dl matfløte, eventuelt melk
  • En skvis sitronsaft
  • Salt, pepper

Torsk:

  • 700-800 g torskeloins (dvs filet uten skinn og ben), helst fersk, men tint fra frossen kan også brukes (tines best langsomt i kjøleskapet 8-10 timer)
  • 1 sjalottløk
  • Eventuelt 1 fedd hvitløk
  • 3-4 ss
  • 250 g bacon i terninger
  • Saften av 2 sitroner
  • Bladpersille
  • Eventuelt en liten pose Toten potetflak/potetgull

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Poteter settes i stekeovn 1-2 timer før servering. Prikk potetene med en spiss kniv eller gaffel. Legg potetene i et ildfast fat, bunnen kan gjerne dekkes med grovt salt. Settes i varm stekeovnen ved 200 grader til potetene er møre, steketid 1-2 timer, avhengig av størrelse. Potetene bør være ferdig før torsken stekes i pannen. Mens potetene bakes, skjær løk i tynne skiver, finhakk hvitløk og surr/stek i olivenolje til løken blir myk og blank. Dryss med salt og grovmalt pepper og tilsett fløte. Kok opp og la trekke 2-3 minutter før grønne erter tilsettes, kok opp på nytt. Bruk en stavmikser/blender og kjør sammen til en grønn fyldig saus. Smak til med litt med salt og pepper. Sausen skal være grønn (som ertene), smake erter, være fyldig og ha en fin konsistens. Sett kasserollen til side, dekk gjerne til mens bacon og torsken tilberedes.

Sprøstek bacon, hold varmt. Tørk av fisken med kjøkkenpapir. Sett en panne med belegg/teflonpanne på platen, tilsett olivenolje til det nesten dekker bunnen på pannen. Varm opp.

Dryss torskeloins med salt, MEN ikke på siden der skinnet har vært. Legg torsken med den saltede siden ned i varm panne, stek til det begynner å ryke litt og fisken er gyldenbrun. Dryss salt og pepper på siden som vender opp (der skinnet har vært). Tilsett smør i pannen og øs over fisken til smøret begynner å bli brunt. Ta opp fisken (den skal ikke være gjennomstekt) og legg på et ildfast fat. Sett i stekeovnen 170 grader i 4-5 minutter, avhengig av tykkelse på fisken.

Del bakepotetene i to og «grav ut innmaten» med en skje og ha opp i en panne med kanter eller en vid kasserolle med lave kanter. Tilsett ca. 1 dl olivenolje og rør lett om mens de varmes opp til en grov masse (ikke mos). Smak til med flaksalt, noen dråper sitron og bladpersille.

Anrett på tallerken: Begynn med å legge opp grovmoste poteter, legg over torsken og fordel over ertesausen og sprøstekt bacon. Dryss eventuelt med noen grønne erter. Ønsker du noe sprøtt, avslutt med noen Totenflak (potetchips).

Rispannacotta servert med bærsaus

Lages før servering, gjerne dagen i forveien, oppbevares kaldt. Kok risgrøt som beskrevet på pakken. Du trenger ca. 5 dl ferdig grøt.

Pannacotta «krem»:

  • 5 dl H melk, eventuelt matfløte
  • 2 ss sukker
  • 3 plater gelatin

Slik gjør du:

Legg gelatin i bløt. Snitt vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene og legg i en kasserolle. Tilsett fløte/melk og sukker. Kok opp.

Klem vannet ut av gelatinplatene og løs opp i den varme melke/fløten. Rør om til gelatinen er løst seg opp. Avkjøl under omrøring til en glatt fyldig krem.

Vend grøten inn i den avkjølte pannacotta kremen. Fordel blandingen i små glass eller kopper og sett i kjøleskapet til servering. Kan lages dagen i forveien. Server med kirsebærsaus eller annen rød saus.

Relatert