Ovnsbakte kålruletter servert med persillesaus og rørte tyttebær

Kålruletter er nydelig tradisjonsmat. Kålrulettene kan lages med kjøtt, kylling eller gjøres vegetarisk.

Dette trenger du:

  • 10-12 blader fra hodekål, savoykål eller kinakål
  • Ca. 400 g kjøttdeig av lam eller storfe eller kvernet kyllingkjøtt eller et kjøttfritt alternativ, velg det som passer for deg og dine
  • 1 ½ ts salt
  • Grovmalt pepper
  • ¼ ts finrevet muskatnøtt
  • ¼ ts allehånde
  • Eventuelt ¼ ts malt ingefær
  • ½ finhakket løk eller revet gulrot
  • 2 ½ ss potetmel
  • Eventuelt 1 egg (kan erstattes med ½ dl ekstra vann eller melk)
  • Ca. 2 dl kald melk eller vann

Slik gjør du:

Arbeid saltet inn i det kvernede kjøttet. Tilsett salt, krydder, potetmel og eventuelt egg. Spe med kald melk eller vann. Spe med litt væske av gangen og arbeid godt inn i deigen før neste speing. Kok opp lettsaltet vann, legg kålbladene i det kokende vannet i ca. 2 minutter. Legg dem i kaldt vann, rask avkjøling gir god farge på bladene. Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av. Skjær eventuelt av den nederste tykke midtstilken på kålbladene, det gjør det lettere å pakke kjøttfarsen inn i kålbladene.

Varm stekeovn til 200 grader. Smør en ildfast form med litt smør. Legg ca. 2 ss med kjøttfarse eller kjøttfritt alternativ på hvert kålblad. Brett/pakk kålen rundt fyllet og legg i kålrulettene tett i tett i formen, slik at de beholder fasongen. Hell på litt vann eller kraft og fordel eventuelt litt smør over. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.

Sett formen på midterste rille i varm stekeovn i ca. 20 minutter. Ta av lokket og stek videre i ca. 20 minutter, til de er lett gylne (ikke brune) og er gjennomstekt. Øs med kraften 3-4 ganger under stekingen.

Hell kraften i en kasserolle. Tilsett litt fløte eller melk og jevn med hvetemel eller maisennamel utrørt i litt melk (som tåles) eller vann. Kok opp og la trekke 6-8 minutter. Rør inn 1-2 ss smør og finhakket persille rett før servering. Server med kokte poteter og rørte tyttebær.

Relatert